藕丝怎么切

切藕丝需要把藕竖着切。

选择新鲜的藕，洗干净之后，切掉两头，然后去皮，要想切成细长的藕丝，需要把藕竖着切成长片，然后再把长藕片竖着切，这样就可以轻松切出细长的藕丝了。注意切藕丝的时候不能横着切，因为这样切下藕片后，再将藕片切成丝时，切到藕眼处藕就会切断，无法切成细长的藕丝。

藕因为组织中含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，切开之后它们与空气接触就会被氧化成黑色。在炒藕丝的时候，会越炒越粘，可以一边炒，一边加一些清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩链橡，清脆可口，非常好吃。

防止藕丝变黑的方法

1、为了防止藕丝发生变色，可以它泡在淡盐水中。

2、把藕丝泡在清水中，然后在水中滴入几滴醋可以防止它被氧化。

3、把锅中的水烧开，加入藕丝焯水1分钟后捞出，再过一遍凉水，就可以防止藕丝变黑，还可以散慎使藕丝的口感保持脆嫩爽口。

4、藕片切好后，浸泡在清水中，可以防止它变色，使它炒出来的颜色好看，还可以洗去藕丝之中的黏性物质。

可以补充身体所需要的营养成分，对身体非常好，而莲藕一般是切片，也可以切成条，可以将莲藕先切成片之后再切成条状，可以用来煲汤，也可以和其他食材一起烹饪。

莲藕怎么切条?

第一步、选购莲藕

我们切藕条或藕丝，大多数情况下都是为了炒菜，所以要选用比较适合炒制的莲藕品种。首先我们要选用表面呈淡茶色的莲藕，因为这种莲藕的口感比较脆爽而且多汁，生食、凉拌或炒食都非常适合。

其次就是要选用两端都带有藕节的莲藕，这样的莲藕藕孔里面不会有泥，比较干净。然后还要选用中间部分较圆而且藕身笔直，敲起来声音厚实的莲藕，这样的莲藕才算是好莲藕。

第二步、切藕条或藕丝

1、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。

2、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面(这是关键)，用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。

3、接下来将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了

成功要点：

切藕片的时候必须竖着切，虽然横着切也能切成藕条或藕丝，但切的过程中藕片容易碎，不如竖着容易切。

莲藕怎么炒不容易变黑：

1、切好的莲藕要马上放入清水中泡起来，在清水里加点食盐和白醋效果更好，不加食盐和白醋问题也不大。切好的莲藕用沸水焯一下也可以防止发黑，其实怎么做要根据烹调的需要来灵活掌握。

2、用莲藕制作菜肴切忌使用铁锅，因为莲藕遇到铁质的东西就容易变黑。当然，切莲藕的时候也不能使用铁质的刀具。

3、用莲藕制作炒菜的时候，你会发现越炒越粘，这个时候就需要往锅里加些清水，一是好炒，二是能让炒出来的莲藕更加白嫩。

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