辣椒油的做法

辣椒油的做法 配料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、胡椒粉、白芝麻、油。 练习: 1.将红辣干辣椒用粉碎机粉碎； 2.将辣椒粉分成三份； 3.准备一个较大的容器，最好是瓷碗，能耐高温； 4、桂皮一块，草果一块，八角一块，香叶一块，花椒20块，白芝麻一盘； 5.开始在锅里烹油。注意你要先把锅加热，然后把油沥干。不要使用橄榄油。花生油、植物油都是不错的选择； 6.锅热后，倒入足够的油，等待。油七成热时，将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅动，使油更香； 7.将第一份辣椒粉倒入大碗中。当你发现油开始冒烟的时候，说明油已经被烧了。马上关火，等一分钟。这是非常重要的一步。降低油温的好处是油达到了最高温度，所以油很香。冷却可以防止调料炸焦变苦； 8.将1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不断搅拌。这一步主要体现香味； 9.将第二份辣椒粉再次倒入碗中，将锅内另外1/3的油倒入碗中，继续搅拌。这一步主要是辣，因为辣椒素在这样的温度下可以完全溶解在油中。油温过高或过低都会影响红油辣椒的辣度和色泽； 10.把最后一点辣椒粉倒进碗里，然后把生芝麻全部倒进去，把锅里剩下的油全部倒出来。因为油温较低，辣椒中的辣椒红色素可以分解。一般需要5分钟，红油辣椒会越来越红。 11.等它完全冷却后，放入玻璃瓶或瓷罐中，红油辣椒就完成了。