家庭版正宗盐水鸭如何做

如何在家庭版中做出 正宗的盐水鸭，家庭很难 *** 作。建议这样做:1。将鸭子放入胡椒和盐中腌制2小时。 2。大锅加清水适量，以鸭为准，放入八角、香叶、白芷、姜葱、雕酒，大火烧开。 3。加盐和味精，然后放入鸭肉，继续大火煮开，转小火煮40分钟。 正宗做法讲究:皮白(韧)、肉红(嫩)、骨卤(香)。 那么正确地道的方式如下: 1。选一只轻鸭，4斤左右，肉质饱满鲜嫩。 取出内脏，放入清水中浸泡半小时，以去除血液。 然后清洗干净，沥干水分备用。 2。鸭子里里外外抹上100克椒盐，手法也很讲究。肉厚的地方多擦，肉薄的地方少擦，味道要均匀。 腌制2小时，放入腌制好的盐水中浸泡1小时，捞出。 3、将鸭子吊起来风干2小时。 然后再重复一遍，把鸭子腌制两个小时，捞起挂在晾衣架上，放在保鲜库风干到第二天。 泡发风干就是把鸭子脱脂，把里面的脂肪逼出来了，吃起来不油腻，够香够咸。 正宗的做法是这样的。少了一个节目，味道就大不一样了。 所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。 4。准备一口大锅，倒入清水10斤，花雕酒50克，花椒5克，八角3个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片60克。 转大火烧开，放入鸭肉，水温会下降，所以需要重新烧开。 之后小火炖20分钟，就是不要让水开了。 再次将水烧开，然后煨20分钟，捞出沥干。 刷上一层鹅油，使其色泽诱人，坚韧清香，静置自然冷却，切块摆盘。 椒盐的制作:粗盐50克，细盐50克，小火炒至热，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒八角，上桌，放凉。 像那些专做盐水鸭的，一天就卖几百只。辣椒和盐都是一次做好的，光炒盐就要一个小时。 放入调料包(花椒5克、八角8克、凤仙花叶2克、肉桂5克、草果一根、白芷1.5克、香茅1.5克、丁香1.5克、甘草1.5克)、姜、葱15克，小火煮20分钟，关火，捞出姜、葱，倒入缸中自然冷却。 就变成了腌制的卤水，可以循环利用。卤制的卤水时间越长，越香。