海绵蛋糕为什么长不大发不起来

海绵为什么长不起来 鸡蛋最重要的是 mdash mdash送鸡蛋需要一定的温度。如果用的是常温鸡蛋，可以直接送。如果从冰箱里拿出冷冻鸡蛋，需要提前拿到室温。夏天室温在30度左右时，不需要坐热水。如果冬天室温较低，需要坐在打蛋器下的一盆热水中，保持蛋糊的温度在40度左右。 最重要的是高速打全蛋，中间最好不要停。所以一般的标准程序是用打蛋器低速打全蛋至粗泡，然后一次性加入所有的糖(全蛋不像打蛋清，不需要分三次加糖)，然后换高速打蛋。成品全蛋糊必须能画出完整的8字。 这一刻你离胜利不远了。 1。整个鸡蛋没有送到位。 海绵蛋糕靠全蛋送进来空气体为蛋糕提供支撑。 整个鸡蛋需要送到蛋液稠白，花8不消失，牙签不马上掉下来的地步。 如果是鸡蛋分开的海绵蛋糕，还需要把蛋黄和蛋清分开，鸡蛋也是这样。 2。面粉面筋 可能是用了面筋比较高的面粉，也可能是掺多了。 3、将面糊消泡 有可能是面糊搅拌方法不对或者过量，也有可能是烘焙等待时间过长。 4。面粉没有搅拌好。 蛋糕并不蓬松，甚至还有空孔洞、面粉团、布丁层等。 5。烘焙中的一些 *** 作不当也可能导致蛋糕不蓬松。 比如经常打开烤箱门或者改变烘烤温度。 6。蛋糕没有完全烤熟，也可能导致蛋糕蓬松度不够。