自己在家怎么焖黄豆酱或面酱

如何在家炖豆瓣酱或者面酱 我觉得河南老家炖豆瓣酱的整个过程还是很环保的，符合豆瓣酱的制作工艺。可以搭配各种菜肴，也可以单独食用。蘸馒头是我们的最爱。 酱油有它特有的浓浓的酱香，还有西瓜汁的甜味和黄花蒿的药香。 家乡做酱油需要什么，大豆，西瓜，黄花蒿，大豆茎叶，青红椒，盐，味精。 然后是煮豆。不知道其他地方是怎么做的。黄豆可以不煮直接上蒸笼吗？真的可以蒸吗？豆子煮好后，沥干水分，蒸豆子。不要蒸的太烂，不容易粒化。 蒸好的黄豆自然凉了，就开始盖酱油了。 盖酱油是整个红烧酱油的关键。 有些地方需要拌酱油曲，完全没有必要。自然发酵的酱油味道更好。 还没盖酱油，面粉就粘住了。把面粉撒在簸箕或老鳖筛里，来回晃动筛子，保证所有黄豆都粘上面粉，然后筛掉多余的面粉。 最后准备一个大的平底竹筛或稻草筛，里面铺上大豆茎叶或黄花蒿，然后在上面铺上大豆。 黄豆一定要铺厚一点，太薄会影响发酵效果。 铺好后用大豆茎叶或青蒿覆盖。 最后把筛子放在房子的阴凉处自然发酵。 中间会有大豆发酵和发热。如果天气不太热，就不用担心了。发酵后自然会凉下来。 在高温季节，正常发酵时间可在七天左右完成。 正常大豆发酵长出的菌毛应该是先白色，然后变成黄绿色。 然后我开始晒豆子。 在烘干豆子之前，最好将发酵结壳的豆球打碎均匀。 一定要晾干，然后开始加工豆瓣酱。 找一个大容器，要么是大瓶子，要么是罐子。你是站不住脚的。 倒入黄豆，然后用细布包好的西瓜瓤挤西瓜汁，或者直接将带汤带肉的西瓜捣碎装入瓶中，再加入盐、葱、姜等。密封发酵。其他调味品可以不加，以后再加工。 这个过程很短，不要炖太久，尝尝西瓜汁就好。 然后把黄豆倒出来，晒干或者阴干。 阴干可以保留西瓜的清香味道，但豆瓣酱又粘又湿，在阳光下晒干容易保存。 西瓜酱豆成品颜色为黑色。 这样的西瓜酱豆色、香、味、胃口等等都很棒。