油炸臭豆腐怎么腌制

油炸臭豆腐怎么腌制？ 材料:精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，煎炸植物油1000克。 制作方法: 1.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，是黑色的豆腐块，拿出来用冷水冲洗一会儿。 2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。 3.把锅放在中火上，放入油炸植物油。六成热的时候，把臭豆腐一块一块的放进去。炸至豆腐肿空脆，取出。把油沥干，放在盘子里。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。特点:质地外酥里嫩，味道鲜美，微辣。是湖南有名的小吃。