老干妈牛肉酱的做法

马劳牛肉酱的做法 材料:精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生200克，豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3勺(。 1.先将800克牛肉洗净，将洗净的牛肉放入料理机中碾碎。不要太细。最好带点牛肉丁。 2.准备200克大蒜和200克生姜各一份。 3.700克鲜红辣椒打碎备用。 4.将花生200克放入炒锅中，小火煸炒至酥脆，将干花生米搓掉外皮，放入保鲜袋中稍碎一些成粗粮备用。 5.用料理机将蒜和姜打成粗粮备用。不打500克干豆豉蒸15分钟。 6.将500克干豆豉蒸15分钟。 7.干辣椒150克用料理机压成粗粮，辣椒150克也用料理机打碎备用。200g白芝麻是我买的熟芝麻。(生的可以提前炒，注意火候，一定要小火慢烤) 8.锅中倒入少许油，加入3汤匙白糖，煎出糖色。 9.将牛肉末放入炸好的糖色锅中。这时候用大火，先过一遍，上色，再转小火煎，直到牛肉被切掉。 10.再取一个锅，用菜籽油1500克加热。 1.先倒上超级好的牛肉馅。 12.倒入碾碎的生红辣椒，可以闻到满屋的辣味。慢慢翻炒10分钟。 13.倒入姜蒜末翻炒5分钟。不断在中间滑动抹刀，以免烤焦锅。 14.加入150g干辣椒粉翻炒片刻。 15.调入200克酱油，小火煨。 16.加入蒸好的豆豉，小火翻炒10分钟。在中间不断滑动抹刀，以避免烫伤。 17.当看到辣椒酱颜色变深时，加入2汤匙白糖和150克花椒粉翻炒。 18.加入油炸花生。 19.加入熟芝麻，翻炒均匀后小火翻炒5分钟。 20.调入3汤匙盐、2汤匙鸡精、1.5汤匙白糖。 21.准备享用满满一大锅，晾凉装瓶。 22.拌饭，就一个馒头，吃面条。太棒了。