如何识别老牛肉和嫩牛肉

如何区分老牛肉和嫩牛肉 区分老牛肉和嫩牛肉其实很简单。只要看看肉的颜色，你就心中有数了。 因为老牛肉的颜色是深红色，而嫩牛肉的颜色是浅红色。 如果还是不放心，还可以看看肉纤维的粗细和肉质。粗粮肉质肯定是老牛肉，细粮肉质肯定是嫩牛肉。 牛肉的嫩度是指吃的时候肉的新鲜程度，入口即化的肉质。 是由肌肉中蛋白质的结构特点决定的。 牛肉的嫩度还受牛的品种、年龄、肌肉位置、屠宰和加工方法的影响。 通常情况下，运动多、负荷重的肌肉，味道要比运动少的老很多。 牛肉嫩度的一般顺序是:腿、颈、胸、背、腰。 所以考虑到牛的年龄和育肥程度(混合脂肪的程度)，优质牛肉主要是腰背肉，也就是目前市场上销售的高档牛肉。