红曲米的食用禁忌

红米禁忌 1.红曲米容易受潮，一旦受潮就会被有害微生物感染，逐渐霉变、结块、生虫，所以要存放在干燥的环境中。 2.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。 3.红曲米的生产工艺包括泡米、蒸米、晾米、接种、推曲、搓曲、摊曲、喷水拌曲、晒干曲。一般从种米到制曲需要4天左右，红米粒外观都是紫色的，可以用风干或烘干的方法制作。但在成品红曲米中，仍有一些色杆菌继续发酵，最终使红曲米中残存的白心变成红色，所以民间有陈年红曲米比新的好的说法。 4.红米要趁热吃，以免冷却后略硬；胃肠功能不好的人不宜多吃。