食用油加热温度多少合适

食用油什么温度合适 食用油加热到250℃以上就会有毒，是各种癌症的元凶。建议食用油温度不要超过这个数值。 中国抗癌协会科普宣传部长支教授解释说，据研究，菜籽油、花生油等几乎所有食用油加热到250℃以上，油被烧焦或油炸的食品中会释放出苯并芘、亚硝胺等致癌性较高的有害气体。这两种气体一旦被人体吸入过多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。 ；不同种类的食用油沸点不同。有些油不需要加热，不释放有害气体，更有营养。 支教授说花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右。如果超过这些温度，就会因高温释放有毒气体，成为致癌肇事者。 ；炒菜时，控制油温最好的方法是把握油烟点，即油加热到一定程度冒烟的条件。 支教授建议，根据油烟的程度，除了炒腰花、炒脆皮鸡等特殊需要高温的油炸用油外，烹调时油温以三四成热为宜，最好控制在110℃-120℃之间。 就是油出来有一点点气泡的时候(油烟点附近)，就把菜放下来。 这种油温下炸的菜和油更有营养，也不会释放太多有害气体。 此外，智教授还建议学习台湾省等地区的水煎法，即无论炒什么菜，都要先放半杯水，烧开后再倒入油。这种烹饪方式会防止油烟产生，油温也不会轻易超过自己的油烟点。