猪肉的营养价值

猪肉的营养价值 猪肉由四部分组成，其中肌肉、脂肪和骨骼的比例大致为50%、30%和15%，另外是结缔组织。 脂肪是食物中能量最高的营养素。 肉类的无机盐总含量在1%左右。 主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。 猪的内脏含有维生素A和C，特别是肝脏含有丰富的维生素A、C、B5和B12。 猪肉几乎含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等人体需要的重要营养索。 与其他营养素相比，猪肉具有吸吮率高、耐饥、适口性好等优点。 猪肉含蛋白质 猪肉中所含的蛋白质主要是高分子肌球蛋白和肌红蛋白，是一种相对稳定的可溶性高价蛋白质，易于消化吸收，营养成分和食用价值较高。 蛋白质的组成单位是氨基酸。 氨基酸的水平取决于其含量、类型和比例。 蛋白质和其他动物优质肉类一样，含有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸八种人体必需氨基酸，比例非常接近人体所需。 猪肉含脂肪 猪肉是一种高能量、高脂肪的肉类食品。 它是人体生理活动的重要能量来源。 它是脂质细胞原生质和神经组织的重要成分，磷脂还能促进体内胆固醇的转运。 对健康而言，脂肪具有维持营养平衡、抵抗疾病和免疫力的作用。 脂肪每100克含有220毫克胆固醇，融化成油后减少到102毫克。 猪肉含有矿物质 和其他动物肉类一样，猪肉含有更多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等人体必需的微量元素。 其中，钙和磷是长骨的营养元素。 铁不仅是血红蛋白合成不可缺少的物质，也是十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等)最重要的成分。)来维持人体正常的生命活动。钠、氯等元素可以补充机体消耗的盐分，也是产生胃酸的原料。 猪肉含维生素 猪肉含维生素B较多，尤其是维生素B1。 没有维生素B1，人体会患脚气、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气心脏病、心肌水肿和磺胺中毒。