食用油对人体有何作用

食用油对人体有什么影响？ 1)热传递 使菜肴显得新鲜或酥脆。在烹饪过程中，油脂被广泛用作传热介质。因其沸点高，可加快烹调速度，缩短食物烹调时间，保持原料鲜嫩。 适当控制加热时间和油温，还能使菜肴酥脆、松脆，所以常用于炒菜。 2)改善菜色。 油脂可以使菜肴呈现各种颜色。 3)增加营养成分 既改善了菜肴的风味，又补充了一些低脂菜肴的营养成分，从而增加了菜肴的热量，即营养价值。