莲藕不变黑的小窍门

将莲藕浸泡在水中，可以延缓莲藕的黑化过程。 莲藕中含有的多酚氧化酶有很强的催化作用，但需要氧气的参与才能将酚类物质氧化成醌类，所以隔绝氧气可以延缓莲藕的黑变。 莲藕去皮切片后，就可以加入了。