煎饼果子和肉夹馍哪个利润大

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当然是五谷杂粮煎饼利润大了！煎饼果子需要鸡蛋 小料 油条薄脆 光这些东西就得去掉大部分成本

本人早上4点到10点卖煎饼果子，每个月1万多点，压力大，想在下午卖卤肉，有什么好配方吗？

我送你这款价值万元的川式卤水，你少量试试，卤肉效果非常好吃。

川式卤水又被称为川味卤水，具有鲜香麻辣的特点。

跟潮州卤水一样，它拥有无数的“粉丝”，不论是原料单独卤制，还是用来制作半成品原料，那浓郁的麻辣味都令人回味无穷。

川式卤水的制作方法较潮州卤水要简单一些，原料有6组组成， *** 作步骤也只有4步，所以更适合厨师朋友们来推广。

6组用料香  料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

汤  料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

调  料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

油  料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

麻辣料 ：干辣椒400克，大红袍干花椒120克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

4步熬制步骤1：  老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。

步骤2  ：香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。

放在汤料中。

步骤3  ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。

步骤4 ：再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。

5个关键川式卤水的制作方法较潮州卤水要简单很多，但是在加工过程中，你依然需要注意以下5个关键细节：关键1：  香料在使用前一定要用温水清洗一下，目的是祛除沙砾，并减少香料的中药味。

包裹香料时，不宜扎得太紧，应略有松动，这样有利于香味的溢出。

草果在使用前，一定要敲破去籽，否则经过长时间加热后它会呈现苦涩味。

关键2  ：在熬制汤料时，火腿一定要最后放入，放入时间太久，香味反而会随着加热时间的延长而大量流失。

不过在加入前，火腿一定要提前进行烤制。

如果能先蒸后烤，效果更好。

关键3  ：菜子油必须提前炼熟，否则它会产生特殊的异味。

关键4  ：不用糖色和老抽。

很多师傅在制作卤水时都很喜欢用糖色来调色，但是我个人感觉，经过5次加热后，糖色也会像老抽一样导致卤水发黑，所以我选择了基本不会上色的东古一品鲜酱油和排草来调色。

关键5：  汤料中放入调料后，一定要用极小的火慢慢加热，汤料不可以滚沸，否则冰糖和酱油在加热过程中容易出现黑沫。

俗话说：生意做遍，不如卖饭。

我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。

挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。

现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。

其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。

投入几千到几十万都可以干，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。

也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。

现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺、心里有底气。

千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的