酵母粉用热水会烫死吗

酵母粉会被热水烫死，使酵母粉中酵母的蛋白质在高温下变质，失去生物活性，起不到醒发面团的作用。 生物活性的丧失是蛋白质变性的主要特征，变性后蛋白质的理化性质会发生变化。