泡腊八蒜为什么不绿

影响腊八蒜绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。 大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，形成大蒜素，然后慢慢转化为大蒜素，但大蒜素产生的时间很短，又会再次转化为大蒜素。 气泡