簸箕拼音

簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。

是著名的客家风味小吃。

这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。

注：“粄”，读音为[bǎn]，是客家语和海南话（海南闽语）的特色词汇。

制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。

其最重要的就是调米浆。

簸箕粄的米浆怎么调呢?将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。

大米要选晚稻米，d牙。

有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。

调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。

2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。

将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。

3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。

4.簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。

但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。

所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。

簸箕粄的传说：早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。

这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。

当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。

次日，妻子把泡软的米磨成米浆。

不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。

她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。

有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。

少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。

已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。

丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。

恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。

大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。

一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。

以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！

大家好！我是小松厨房，簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。

因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。

一、选用陈年早米，前一个晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四个小时以上。

第二天把浸泡好的大米清洗干净。

二、第二步将米和水调至适当的比例。

然后用石磨磨成米浆，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。

三、第三步用干净的大勺，把米浆倒入簸箕内，两手抓住簸箕，稍微倾斜。

把米浆均匀摊开，刚好贴合簸箕的边缘。

随后放入大锅内蒸制。

停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。

用竹片将粉皮轻轻地拨下，并卷成条，包入鸡蛋或各种肉馅，撒上酱汁即可食用。

这种做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻。

材料：一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、二、起锅烧油，小火，下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。

用碗盛出，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。

三、五花肉切末用红薯粉抓匀，胡萝卜切末，蒜苗切末、鸡蛋4个打散。

四、油温七层热，下入猪肉末翻炒煸香，下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀，加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。

做法：一、把米浆、澄粉、​栗粉、水、植物油调成稀面糊。

二、簸箕里舀入一勺面糊，两手倾斜，均匀转动，使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘，然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上，放入烧开水的大锅中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾轻轻剥出，在米皮上铺上一层肉末，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺酱汁，撒上少许葱末即可食用。

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