先说蒸出的馒头“不甜”的问题。
甜是一种味道。
要把馒头蒸得“甜”，无论是靠酵母，还是老面发面，在不加“佐料”的条件下，怎么也不会蒸出有甜味的馒头。
只有加了白(红)糖,或糖精等佐料后，即使蒸出很不理想的馒头，一定也有甜味。
再说馒头“很干”的问题。
据我想，馒头“很干”，可能是这几种情况:“死面馍”(即“鬼捏馍)”、馒头表面残留着干面粉、馒头不松软、表层太厚。
不管是那一种，熟了的馒头嚼起来发干发硬，越嚼越多，难以下咽。
其实这些现象是完全可以预防并有效改进的。
不妨用下面的方法做馒头一定很好吃:【和面】(1)如果用的是酵母，酵母和面粉的比例按点其使用说明去做。
酵母须用温水化开，然后揉进面粉里。
也可以用食用小苏打代替酵母发面，这也是比较传统的方法；(2)如果用老面(即酵头等)，5Kg面粉约用0.5Kg老面，用温水将老面浸泡，直接倒入面粉中揉成面团。
【发面】面和好后，要放在有温度的地方，尤其是冬季。
一般来说天气暖和了，和面水要把握的水温，太烫就会“烫死”酵母。
水温用手去试，接近或高于人的体温也因季节而不同。
和好的面除冬季用保鲜膜等包住外，其他季节盖上面盆或毛巾即可。
发面时间冬季在10小时左右，夏季在5小时以下。
若手撕或刀切面有明显时蜂窝状就是最好的发面了。
【揉面】将发好的面从面盆拿出来，在撒有干面粉的面板上，酵母或小苏打发的面不用再加纯碱；若是老面发面还要加纯碱中和其酸度。
一般来说，夏季是5Kg发面加纯碱6克。
面要充分揉匀，揉好的面有d性，手拍有砰砰的声音。
【制坯】把揉好的面搓成均匀地长条，再揪成一个个小面剂子。
再将小剂子在面板揉制成没有缝隙、没有干面沾在表面的坯子后摆放在笼屉上。
【醒发】逐个将装有馒头坯的笼屉在蒸锅后预热后，再叠加起来。
夏季是15分一20分钟。
揭掉锅盖，目视馒头坯体积有所增大，且用手背轻拍，若明显的d性即可。
【蒸制】大温水开蒸，上气的过程又是在“二次醒发”的时间。
待笼屉盖两侧小孔有气体冒出时开始计时，并改用中火蒸制。
蒸制时间以笼屉层数决定。
8层笼屉最多是30分钟。
在停火前5分钟改用小火。
停火后不要马上揭开锅盖，先去掉底层围布，将笼盖轻轻抬起留下小缝隙，让水蒸气充分冒出。
最少5分钟后再拿掉锅盖。
【出锅】馒头出锅后，要逐一摆先，拽去笼布，待目视热气基本散去后，再叠加起来。
不然去是熟了的馒头出现泡泡。
很高兴回答这个问题。
蒸馒头很干，不甜，有可能是以下原因。
面粉；蒸馒头面粉的选择很重要，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋粉做的馒头更有劲道，中筋粉做的馒头则口感偏松软。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心之类的。
高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性比较强。
做馒头营养价值更高，而且馒头更有嚼劲，更好吃。
但是对技术的要求，比例的控制，难度要高一些。
对于新手来说，中筋面粉比较容易好掌握。
做馒头步骤1.在面粉里放入少量白糖，搅拌均匀2.酵母放在30度左右的温水里化开，静置几分钟，等酵母溶解。
酵母和面粉的比例，100克面粉加入1克酵母。
3.往面盆内倒入酵母水，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
加水要慢一些，加水太快容易加多。
4.和面 ；一般来讲，一开始的这碗酵母水可能会多出来或者不够。
先加完这碗酵母水，用手在面盆里揉，试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲，比较干硬，就证明酵母水少了，需要再加入些水（冬天加温水，夏天加凉的水）；如果一揉湿面光往手上沾，特别粘，那就证明酵母水加多了，需要再加入些干面。
面要揉得恰到好处，既不干又不稀才行。
酵母水与面粉的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
5.然后覆盖上一层保鲜膜，面盆加盖盖严，然后把面盆放到窗台上，（温暖的地方有利于发酵）借助阳光的温暖加速面团发酵。
6.大概三个小时左右，面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就是发好了7揉面；开始揉面，这是个力气活儿。
要把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出。
面是越活越软，直到这面团被活得表面非常非常光滑就可以了。
8.和好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。
半小时后，拿出来，再稍微揉一会儿。
9.把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，利用两个手掌揉搓剂子成圆球形，再醒上15分钟。
10.笼布子打湿，再拧干，铺在笼屉上。
馒头一个一个放到笼屉上。
摆放的时候，每个馒头之间留一定的距离。
11.蒸锅内加适量的水，中火，开始蒸馒头。
大约蒸20分钟左右，馒头就蒸熟了，先关火，但不要立刻打开锅盖，焖5分钟之后，再打开锅盖。
这样馒头膨胀的好，不会回缩。
多实践几次，有了经验之后，肯定就会做的更好啦。
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