馒头蒸熟后为什么会裂

1.馒头含水量比较低，主要是水少或者揉面时间太长造成的；2.面团中放入过多的小苏打，过多的碱性面团会使馒头开裂；3.锅蒸前布粉太多，成型时面粉太多。