饧

饧 “饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？饧是什么意思这个字“饧”怎么读，是什么意思馒头面不饧面直接蒸可以吗？

大家好，我是桔子，我觉得煮馒头，是不可以不饧面的，二次发酵出来的馒头，才蓬松，好吃，不饧的馒头，吃起来肯定是硬的，那是绝对不好吃的，所以饧面，是做馒头的必须过程。

谢谢大家。

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，作为美食领域的创作者，我的特长就是各种面食。

问：馒头面不饧面直接蒸可以吗？答：不可以。

原因是：饧面的过程是指将揉好的面团，密封放置一段时间，纯酵母饧面大概需要2小时左右，加了泡打粉和小苏打的大概需要30分钟。

经过饧面，做出来的馒头会更加蓬松暄软。

做馒头的正确做法不仅是要饧面，还要二饧，就是二发，是指饧发好的面团要揉面排气，就是继续给他揉至光滑与气孔，让面团变成未发面之前的体积。

这样做利于给馒头整形，大家可以想一下，一个紧实光滑的面团是很容易整形的，一个发好的有气孔的面团是无法做出来光滑水光肌的馒头的。

二发的作用是让整形好的馒头，重新产生新的均匀气孔，这些新的气孔可以让馒头变得更加的松软有d性。

如果不饧面直接蒸，酵母面粉都是一个死疙瘩，没有气孔的支撑，蒸出来的馒头只能是武器，而且很难蒸熟。

开个玩笑，个人愚见，仅供参考。