芜湖十大名菜是什么?

芜湖十大名菜是什么?

01

无为熏鸭

无为熏鸭，是安徽省无为市特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。无为板鸭制作技艺更是入选安徽省级非物质文化遗产名录。

02

椒盐米鸡

椒盐米鸡是芜湖传统名菜，属于徽菜，为芜湖菜翘楚、徽菜代表，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。椒盐米鸡不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。2018年9月，椒盐米鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

03

芜湖红皮鸭

芜湖红皮鸭是芜湖一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系中的沿江风味，在芜湖可谓家喻户晓。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口即化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片；用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。热油煎炸而成的红皮鸭，色泽鲜红油亮，皮脆肉酥，肥瘦适中。那烤得半脆的红皮是多数人的最爱，包含蜂蜜的卤汁浸透鸭皮后，在炭火烤制下结合油脂所产生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜酱汁的口感更是带出一股无以名状的鲜味。

04

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是—道历史悠久的江南名菜，在淮扬菜等菜系中都形成了独特的烹制方法。在芜湖，这道菜更是独具—格，是宴席菜经典代表作之—，也是芜湖传统名菜。在湖塘密布的芜湖，用的多是本地出产的莲子、虾仁、干贝等水产品，和其他地区八宝馅料不尽相同。炒制六分熟，加入糯米帮助内馅吸收鸭肉精华。鸭腹内酿入馅料后，用草绳扎紧刀口，精工制成葫芦形。上笼蒸熟后，葫芦状鸭胚最终要过油炸上—遍。几番烹调，出锅时鸭皮金黄通透、紧绷有光泽。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心，品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。八宝葫芦鸭的“葫芦”二字谐音福禄，意味着家族兴旺，这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。

05

臭菜炖豆腐

臭菜炖豆腐是芜湖市的特色菜，在当地又称“千里飘香”，属于徽菜。腌菜闻着臭，吃起来特香，而臭菜炖豆腐是用发酵过的臭菜汤汁蒸出来的豆腐完美的锁住了豆腐的滑嫩，同时还向臭菜中的鲜味注入豆腐，之前的臭味早已抛在烟消云外，留下的正是豆腐的鲜美。此菜具有辣、臭、香，爽、嫩、滑，不仅下饭，而且令人回味无穷。

06

南陵弋江羊肉

南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一，有着100多年的历史，它风味鲜美，物美价廉深受广大群众的喜爱。羊肉性温味甘，入脾、胃、心、肾，功能温经补血，益肾壮阳，强精壮骨，该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。

07

奎湖漂鱼

奎湖漂鱼，以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐，是芜湖南陵特色菜之一，被称为南陵四绝，属于安徽菜系之沿江风味。正宗奎湖漂鱼须选用奎潭湖产鲜活3斤左右鳙鱼（俗称胖头鱼），用奎潭湖甘甜湖水烹制而成。所谓“湖水烧湖鱼”，这样的漂鱼风味才更为独特，食之有开胃健脑之功效。奎湖漂鱼做法其实很简单，将鱼连头劈成两半，再切成半寸块状，以适量生粉、精盐、酱油和水磨辣椒拌腌，十分钟后，放入烧开的沸水中，再烧十五分钟后加入密制配料和姜、蒜、等佐料即可食。此时，烧熟的漂鱼没了腥味，色艳味浓，肉质细嫩，鱼汤也特别鲜美。MaiGoo小编推荐其他南陵四绝：界山老鸭汤、朝阳牛肉、弋江三老太羊肉。

08

雷公鸡

八大锤，又名雷公鸡，是芜湖传统名菜，厨师们根据《八大锤》的典故改编而成，用一只鸡巧妙地做成八个“铜锤”，故称八大锤，让此菜既是美食，还富含文化气息。“八大锤”先腌后炸，外酥香，内鲜嫩，配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食，其味更佳。

09

芜湖水八仙

芜湖水八仙是芜湖特色家常菜，即慈菇、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕，但一般不会出现在同一屋檐下，所以需要不同的烹制方法，滑炒、腌渍、烧卤，口味上交错成酸辣、糖醋、酸甜、香熏，更是因《舌尖上的中国》第三季闻名天下。芜湖水八仙尤以中华老字号四季春酒店制作最为有名，以其色香味形吸引着来往食客，是其招牌菜，醇甘清香是荸荠，糯香嫩滑为茨菇，水芹清爽，莲藕脆甜，茭白柔软，莲子可口，菱角菜鲜香，最喜鸡头杆，酸酸脆脆一扫光。在芜湖六郎镇民习惯将“荤八仙”、“素（水）八仙”配成一桌组成”八仙宴“，用于招待贵宾，是芜湖宴席名菜。

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牡丹鳜鱼

牡丹鳜鱼是芜湖江城特色美食之一，属于徽菜系，江城从不缺知味者、美食家，尤对鱼情有独钟。獗鱼，因肉质细嫩，刺少肉多，深受食客喜爱，是宴席上的“贵客”。牡丹鳜鱼便是顺应食客们众多要求的集大成者，造型美观，鱼肉美味，把色、形、味、器四者的和谐演绎得淋漓尽致。牡丹鳜鱼尤其以中华老字号四季春酒店制作最为有名，将鳜鱼洗净切薄片，用盐和生粉等上浆，巧手卷成牡丹花，支起一口小火锅，待汤滚，夹至汤中，十多秒捞起，入口鲜，嫩嫩滑滑，原汁原味，地地道道的鳜鱼口感。

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南陵老鸭汤

南陵老鸭汤是南陵四绝，也是芜湖著名的汤菜。南陵老鸭汤选用界山特产“瓦灰麻”老鸭，一般要两斤半左右两岁不肥不瘦鸭，在沸水中滚过，捞净浮沫，加入各种佐料，用豆腐皮包好装入瓦罐用炭火慢炖。炖好的老鸭汤端上桌，汤汁清如水上浮一层黄亮薄油花，再撒上一点碧绿的葱花，闻之香气逼人，观之垂涎欲滴，尝之回味无穷。鸭肉酥而不烂，入口即化，用筷子轻轻一拨骨肉就能分离，滋味纯正鲜美。MaiGoo美食小编推荐芜湖其他特色菜：剔骨刀鱼、蟹黄盅、红酥鸡、藕虾烙等。