关于中国养禽史介绍

[拼音]：Zhongguo yangqinshi

[外文]：history of poultry breeding in China

中国是饲养家禽最早的国家之一。“禽兽”二字时常连称，但在古代对禽类和兽类的概念早有明确的区分。据《尔雅·释鸟》的解释，“二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”。在《孔子家语》中则以卵生或胎生来区别禽兽。禽与鸟同义，而经过驯化饲养的禽类称“家禽”，自古以来通常指鸡、鸭与鹅，其中鸡的驯化可能早于其他家禽。

家禽的驯化和演进

中国很早已将鸡列为“六畜”之一。古代养鸡除供食用卵肉外，有时也为玩赏和利用雄鸡的啼声司晨。《周礼》设“鸡人”一职，既掌管祭祀用的鸡牲，也负责用鸡报时。春秋时期养鸡已相当普遍，如老子《道德经》说：“邻国相望，鸡犬之声相闻”。吴王夫差就在越国设过养鸡场。汉代时有养鸡名手祝鸡翁，因善于养鸡而致富。某些地方官也鼓励农民每家养母鸡四五只和猪一二口。经过2000多年来的倡导，养鸡成为全国农村最普遍的副业生产之一。

在漫长的发展过程中，中国古代产生过不少独特的鸡品种。其中主要有：

（1）鸡。属大型善斗品种，产于春秋时代鲁国，主要供娱乐用。《尔雅》称“鸡三尺为”。《左传》有关于季郈两家贵族斗鸡的记载。汉、魏以来，还有不少描写斗鸡的文学作品，如曹植的《斗鸡赋》等。唐代盛世，斗鸡之风曾达到狂热程度。唐代以后在军中推行斗鸡之戏，具有激发士气勇猛的意义。

（2）长鸣鸡。古代供报时用，主要产于南方濒海各地。梁《舆地志》说它鸣如吹角，潮至则鸣，故又称潮鸡。汉成帝时，交趾（今华南至越南北方）、越隽（四川一郡）曾献长鸣鸡。江南沿海昌国（舟山群岛古名）一带也有出产，在日本又有昌国鸡的古称。

（3）乌骨鸡。晋代《广志》所载“反翅之种”，可能就是指反毛乌骨鸡。唐代杜甫养过乌骨鸡，有诗可证。明《便民图纂》有“用白毛乌骨鸡，重二斤许，作乌鸡丸”的记述，著名国药乌鸡白凤丸即以此为原料制成。明代《本草纲目》还指出反毛乌骨鸡有黑毛、白毛、斑毛 3种。日本在江户时代从中国输入乌骨鸡，以后再传到欧美。

（4）长尾鸡。源于朝鲜半岛北部，《后汉书》对此有记载，成都地区的东汉墓发现有长尾鸡的石刻，但中国古代只作为珍异贡物，未能保存下来。

（5）江南矮鸡。《本草纲目》中也有记载。清康熙末年曾由商船向日本运去南京矮鸡，随后在日本发展成许多有名的观赏用矮鸡品种。北京的油鸡，在欧美称为北京矮鸡。

（6）此外，还有九斤黄、狼山鸡等南方良种，19世纪经英、美各国引种培育后才闻名于世。

驯化的时间晚于鸡。早在2000多年前，已知家鸭和野鸭有密切关系。古代多称家鸭为鹜；如《尔雅·释鸟》郭璞注：“野曰凫，家曰鹜。”但也有相反称鹜为野鸭的。据《吴地记》载：春秋时期吴王所筑的鸭城，已是规模很大的养鸭场。三国时，东吴还以养斗鸭闻名。《云仙杂记》中“富扬庭常畜鸭万只，每饲以米五石，遗毛覆渚”的记载，是唐代在桂林地区养鸭的实例。鸭的著名品种北京鸭在明代即已形成，当时在北京近郊上林苑中养种鸭达2624只，仔鸭不计其数，专供御厨所需。

鹅成为家禽又晚于鸭，系由雁驯化而成。自古认为雁与鹅之间存在亲缘关系，民间至今仍有雁鹅之称。如《尔雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鹅。”但卜辞有雁字，而无鹅字。《管子·菁茅谋》说“鹅鹜（鸭）含余粖”，可见至迟在春秋时期已有鹅。到西汉时，鹅已作为商品，如西汉王褒《僮约》说：“牵犬贩鹅”。

鹅的品种历来但知有灰白两种，晋代沈充《鹅赋》序说：“绿眼黄啄，家家有焉；太康中，得大仓鹅，从啄至足，四尺有七寸，体色丰丽，鸣声惊人。”大仓鹅显然不是白鹅，并大于今日的狮子头鹅。白鹅也用于观赏，东晋王羲之尤爱白鹅，绍兴兰亭的鹅池即其遗迹。东晋葛洪《肘后备急方》指出：养白鹅、白鸭，可避毒虫。唐代岭南一带有大型鹅，并利用鹅绒做被；皇室贵族还有养斗鹅取乐的。明代上林苑所养的鹅群约3倍于鸭，每年从各省还进大量贡鹅。据《本草纲目》载，鹅在“江淮以南多畜之，有苍白二色及大而垂胡者”。

养禽技术

中国古代养禽方面有不少创造，有的沿用至今。

汉代有《相鸡经》，为《相六畜》之一。由于鹰自古是狩猎工具，并有《相鹰经》。《隋书·经籍志》还提到梁代有过《相鸭经》、《相鸡经》、《相鹅经》3部书，可惜都已失传，但尚散见于明、清时代的《臞仙神隐书》和《三农纪》等古农书中。相禽的目的是选种。《齐民要术》对选择各种种禽时幼雏孵化时间、母禽年龄、配偶比例等均有精细记述，有关经验一直沿用到宋、元时期。

古代养禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《尔雅翼》已有人工孵鸭蛋的记载，称“其生子多者，则以牛矢沤而出之”，即采用干牛粪为热源进行孵化。此法创始于中国南方。宋代《调燮类编》还介绍过“广东汤鸭卵出雏，浙江火焙鸭卵出雏”等方法。16世纪在北方通行一种坑式孵化，《豳风广义》有详细记载。清代《哺记》介绍广东的炒谷孵化法，已采取作坊经营，备烘鸭桶40，每桶每次孵出1000只，每年连孵3次，可孵出12万只雏鸭。

《诗经·君子于役》有“鸡栖于埘”和“鸡栖于榤”的记载。《尔雅·释宫》称：“鸡栖于弋为榤，凿垣而栖为埘”，说明古代养鸡，多使鸡栖息于小木桩（弋、榤）上或凿墙而成的埘上。江西瑞昌西晋墓出土文物中，已有相当于笼养的鸡寮和养鹅鸭的圈栏。《齐民要术》指出：“鸡栖宜据地为笼”，并引述了汉代用秫粥洒于耕地，上覆生茅，人工生虫作动物性饲料的笼养鸡法。此后笼养法一直受到重视。养鸭、鹅素以群放为主，《齐民要术》也有记载；在缺少河港的北方，则以舍饲居多。

据《齐民要术》记述，母鸡不以雄相杂，多给谷食，能生百余卵，母鸭也是如此。以后的古代文献中，还有杂用青麻子混于饲料，能使母鸡多产蛋；麻鸭的产蛋能力高于白鸭等记载。填肥法多行于鸭、鹅。肥育家禽时用硫黄加入饲料中，始见于《神农本草经》，明代古农书中仍有此说。鹅的填肥法在《臞仙神隐书》中有较具体的记载，称栈鹅。《便民图纂》则有栈鸡法。

其他禽类的驯养

主要包括下述种类。

据《说文解字》解释，鸽“与鸠同类”。甲骨文中尚未发现鸽字，《诗经》多次提到鸠，而未提鸽，日本至今仍称鸽为鸠。《周礼·天官》郑司农注六禽，即包括鸠与鸽，可见鸽在当时还是一种野禽。秦、汉时已有家鸽。马王堆汉墓帛书《相马经》中所说的“欲如鸽目，鸽目固具五彩”，说明鸽的出现可能在秦、汉之前。

鸽在古代已有多种用途。五代《开元天宝遗事》载称，张九龄在少年时养鸽，用以与亲友通信。实则早在隋、唐以前南方近海地区民间已有通信鸽，海船出航后，常用鸽系书放归报讯。宋代以后，鸽还供军用。但古时养鸽供玩赏用的更多，唐代白乐天和张说等有描写鸽的诗赋。宋叶绍翁《四朝闻见录》描写南宋京城临安一带多“以养鹁鸽为乐，群数十百，望之如锦”。养鸽也供食用，如6世纪梁武帝时，南京台城被围，守军曾捕鸽充饥。清《南越笔记》介绍广东有“地白”鸽，体大不能高飞，专供肉用。

关于鸽的品种，明代的《山堂肆考》乃至清代《花镜》等古籍均有记载，而以明末山东省邹平县张万钟的《鸽经》叙述最详。该书将鸽的种类分为花色、飞放和翻跳三品，在三品之中又有40多种名目，均按外观特征和活动性能区分，并指明其原产地。

古代曾把鹌和鹑作为两种不同的鸟类。直到宋代，《埤雅》仍认为有别。《本草纲目》对鹌和鹑的特征也有描述，而总其名为鹌鹑。明程石邻的《鹌鹑谱》，似系传自明宫秘本，全书约2万字，详述鹌鹑的相法、名目、饲养、驯调和斗法等10多个项目。另有金文锦《鹌鹑论》一书，是康熙乙未年刻本，其中畜驭法尤为精辟。由此可见，中国养鹌鹑早有系统经验，只因仅供玩乐用，直至近世鹌鹑一般仍是野生。

古代驯养的鹰指同科的鹞、雕、隼（鹘）等猛禽，由捕获的雏禽驯习而成。鹰供猎用早于鹅鸭的驯化，《礼记·月令》说：“季夏之月，……鹰乃学习”，表示每年夏季为训练鹰的时期，为秋季出猎作准备。晋《孔氏志怪》说:“楚文王时，稚雅好田猎，天下快狗名鹰毕聚焉。”可见至迟在公元前700年前，鹰已被用于狩猎。隋炀帝时，应征到京的鹰师达万余人。唐代宫中还设置坊、鹘坊、鹞坊和鹰坊，与犬马配合供皇室狩猎用。元代仅大都、真定等京畿地区即设有打捕鹰坊2300多户，各行省还设有猎户鹰坊4400余户，鹰坊官是蒙族世袭职。

养鹰技术在唐代已相当成熟。乾陵懿德太子墓壁画中，有 3幅鹰鹞傲立在人手臂上的生动图像；唐《酉阳杂俎》有“取鹰法”一节，《新唐书·艺文志》有《鹰经》一卷，都是重要的养鹰文献。

至迟在1000多年前已有驯养，用于捕鱼。《尔雅》称鹚。据《隋书·倭国传》记载，中国和日本养鸬鹚捕鱼都见于隋代，实际利用鸬鹚的历史可能更早，但唐代以后才有较多的记载。如《夔州图经》称：“峡中人谓鸬鹚为鸟鬼，蜀人临水边，皆养此鸟，绳系其颈，使入捕鱼。”法皇路易十三行宫中养过鸬鹚，据说是17世纪初由耶稣会教士从中国传去的。

鹤有多种，而以丹顶鹤最珍贵。在中国古代文献中关于鹤的记载很早。《周易·中孚》说：“鹤鸣在阴，其子和之。”《诗经·小雅》有《鹤鸣》二章。汉代浮丘公《相鹤经》指出:“鹤乃羽族之宗，仙人之骥”，乃有仙鹤之称。其寿命殊长，历来把它当作长寿的象征。虽是野生，也能驯养，而且能与人亲近。春秋时期的卫懿公和晋代的林和靖等都以爱鹤著名。

传说少昊氏以鸟纪官，即以雉作为图腾的标志。雉是最古老的猎物之一。《尔雅》和《禽经》曾根据产地和羽色纹彩的不同，定出各种雉名。汉高祖的吕后名雉，为避讳，从此改称野鸡。《说文解字》指出雉有14种。其中环颈雉在 100年前由美国驻沪总领事在上海购得42只，运往俄勒冈州放养，现已推广于全美。

古称山菌子，以其肉味鲜美如香蕈，形似鹌鹑。唐代陈藏器《本草拾遗》记载：“山菌子生江东山林，状如小鸡，无尾。”《调燮类编》说：“竹鸡叫，可去壁虱并白蚁。”《本草纲目》进一步考证竹鸡出于四川、广东一带。20世纪初叶，日本从江南引去数十只，放养于神奈川，近已移植各地。

《诗经·小雅》有《鸳鸯》篇，清《花镜》记载汉霍光园中的莲池养有鸳鸯36对，都可证明驯养鸳鸯历史的悠久。据《中华古今注》称：“雄鸟为鸳，雌为鸯，人得其一，则其一必思而死。”因其必匹配成双，故称之为匹鸟，从来把它作为新婚喜庆的象征。《本草纲目》对鸳鸯的形态特征也有描述。多年来遍见于国内外的动物园。西方人是在清朝大官僚家的园池中初次见到鸳鸯，因此称它为中国官鸭。