北京十大堂是什么?

北京十大堂是什么?

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惠丰堂

山东人张祖荫创建于1902年，至今仍在经营。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写，堪称老北京八大堂之首。饭庄以经营山东风味菜驰名，以“烩”菜最为拿手，有葱烧海参、九转大肠、干炸丸子等招牌菜，具有汁浓色鲜、味厚不腻等特色。民国时期，北洋军阀皖系首领段祺瑞，北洋军阀张勋、吴佩孚，京剧界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生等常来聚会。

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聚贤堂

老北京八大堂饭庄之一，位于西四北报子胡同，拿手好菜是“炸响铃双汁”。此处的炸响铃不同于南方的某种豆制品，而是烤好的小猪脆皮回锅油炸，出锅后上甜咸勾汁双浇。凡是来聚贤堂的食客，没有不点“炸响铃双汁”的。聚贤堂与其他堂不同，聚贤堂的三面有楼有戏台，要显得新式一点，但据说这戏台是白虎台，男女名角都不愿意在那儿唱堂会，怕出岔子。

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庆和堂

老北京八大堂饭庄之一，位于地安门外大街的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了。他的主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌，都经过特别训练，应对进退都各有一手。其拿手菜叫“桂花皮馇”，这道菜是地地道道的北平菜，但说穿了就是炸肉皮。不过，他们所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条，经过一系列加工后，等到第二年才能食用。

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福寿堂

位于东城区西打磨厂街179号，光绪二十八年开业，经营鲁菜，客人以大商人为数最多，如同仁堂乐家、瑞蚨祥孟家等，其招牌名菜“红烧熊掌”名扬全城，是当年饭馆中的“十大堂”之一。福寿堂后院有花坛、有戏台，十分气派，可容纳数百人看戏。民国初年，一位富商在这里办寿筵，请杨小楼、王瑶卿、梅兰芳、荀慧生等京剧名角，从中午一直唱到夜里三点。

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会贤堂

位于北京西城区什刹海前海北沿18号，为西城区重点保护文物，当年饭庄中的“十大堂”之一。会贤堂始于清光绪十六年（1890）左右，占地近3千平米，建面约1.8千平米。原有戏台、瓦房、平房100余间，二楼有栏杆可眺望什刹海。会贤堂既能吃饭，也是文人墨客聚会的场所。民国初年，溥仪曾派内务府大臣绍英等，在此宴请徐世昌、熊希龄、靳云鹏等人。

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天福堂

十大老北京有名的饭庄之一，当时北京城最大的酒楼之一，现已被列为北京市文物保护单位。同治七年冬天，一位深得慈禧宠爱和器重的大太监安德海，在天福堂张灯结彩，大摆酒宴，正式娶徽班唱旦角的19岁美人、艺名九岁红的马赛花为妻。当时，慈禧太后为了表示宠爱，特地赏赐安德海白银一千两，绸缎一百匹。此次筵席，是天福堂最大的一件盛事。

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隆丰堂

北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。其位于东皇城根的隆丰堂同样为此应运而生，他专做王公府第的买卖，各府阿哥以及大小管事官员的小聚玩乐，多在隆丰堂饭庄。随着每日食客的络绎不绝，隆丰堂已成为老北京有名的饭庄，名列北京八大楼十大堂之一。

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聚寿堂

作为六朝古都的北京，京城的酒楼饭庄鳞次栉比，由于“大清律例”规定满洲八旗贵胄不许经商，因此一向讲究“吃喝玩乐”的八旗子弟便暗中雇用山东人为其经营。故而，北京菜均是建立在鲁菜的基础上发展而来的。位于东四钱粮胡同的聚寿堂是老北京八大堂之一，也是由于这个原因而开设，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古色古香，一派富丽堂皇。

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燕寿堂

北京八大楼十大堂之一的燕寿堂，往往会在门前的幌子上写着：“山珍海味，满汉全席，包办筵席，专应堂会。”燕寿堂和其他饭庄一样，开办各种筵席，接待达官贵人。例如大文豪鲁迅曾在日记中写道：“午后往总布胡同燕寿堂观齐寿山结婚仪式，留午饭。”1922年10月31日，66位胸怀科技强国志向的医师还在燕寿堂建立了北京医学会的前身----北平医师会。

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同和堂

位于西四报子胡同的同和堂虽然没有戏台，可是院落多，纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，知己小酌，如同在家里请客一样，毫无市井烟火气。同和堂的招牌菜是“天梯鸭掌”，吃起来濡润适口，比起湘馆的富贵火腿，本身已经厚腻饱人，再加上蜜莲垫底，要高明多了。不过自从民国二十几年歇业后，这道菜久已失传，甚至提起菜名，都没有人知道了。

十大堂榜单中，maigoo小编主要盘点了一批建国前后，北京城里规模最大的堂字号饭庄，依据其公众知名度、历史沿革、饭庄特色、知名食客等相关信息，并综合参考互联网相关排行榜进行总结。榜单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。