[拼音]：Bencao gangmu
中国古代中药学专著。明代医药学家李时珍〔1518～1593，字东璧，号濒湖，蕲州（治今湖北蕲春）人〕撰。成书于明万历六年(1578)，初刊于万历十八年。全书共52卷，分为16部、60类。书中收载药物1892种，并附有1100余幅药物形态图。对每种药物，以“释名”确定名称；“集解”叙述产地、形态、栽培及采集方法；“辨疑”、“正误”考订药物品种真伪和纠正历史文献记载的错误；“修治”说明炮炙法；“气味”、“主治”、“发明”分析药物的性味与功用；“附方”搜集古代医家和民间流传方剂共 1.1万余首。全书系统地总结了中国16世纪以前药物学的经验，内容丰富，影响极大。
《本草纲目》对食品及食盐也多有述及。
书中对各种动植物食品和各种加工食品的来源、性状、疗效以及烹饪和加工方法作了介绍。记述了69种药酒的疗效和制作方法，介绍了曲(红曲、麦曲)、酱（大豆酱、小豆酱、甜面酱、大麦酱等）、酒（烧酒、葡萄酒）、醋（米醋、麦醋）、饴糖和豆腐、豆腐皮的制作方法。其中，酱、醋、饴糖、红曲、烧酒等的制作方法一直沿用至今。
书中“食盐”、“戎盐”、“光明盐”、“卤咸”诸条中，记载了它们的产地、形态、采集方法、性味及医药用途。认为“盐为百病之主，百病无不用之”：服补肾药用盐汤，因为咸归肾，可引药气入本脏；补心药用炒盐，因为心苦虚，可以咸补之；补脾药用炒盐，因为“虚则补其母”，脾是心之子；治积聚结核用盐，因为盐能软坚；治各种痈、疽、眼目及血病用盐，因为盐能使血液流通；治各种风热病用盐，因为盐性寒，可以胜热；大小便病用盐，因为咸能润下；骨病、齿病用盐，因为肾主骨，咸入骨；吐药用盐，因为咸能引水、聚水；诸蛊及虫伤用盐，因为盐能解毒。虽然盐有诸多用途，但书中又指出：“盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌。”
参考文章
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