大闸蟹蟹黄苦是什么原因_大闸蟹蟹黄发苦?

浸养时间太短：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，浸养时间不够，残渣在螃蟹胃内，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦。

螃蟹未成熟：螃蟹的性腺未成熟，蟹黄的质地就会有点稀，味道也会微微发苦。

药物残留：淡水水产很多都需药物来维持生长，若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味。

死蟹：螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，蟹黄就会带有苦味。