皮蛋一直是我们中国的特色美食，不同地区有各种各样的皮蛋做法。其实皮蛋是由植物烧出的强碱碳灰，现在腌制皮蛋有些是工业化学品腌制出来，也有用草木灰和强碱腌制出来的，还有一些偏远的地区仍然在用传统的工艺腌制。
生石灰与草木灰腌制皮蛋
准备材料：鸭蛋若干、纯碱、生石灰、草木灰、红茶、盐、稻壳
1、将鸭蛋洗干净，擦掉水，一定要未经过冷藏的新鲜鸭蛋。
2、将纯碱和食用盐放入瓷缸中用水冲开，待二者充分溶解，再加入生石灰和草木灰全部溶解成泥巴状。
3、把和好的灰料均匀涂在鸡蛋上，可以用稻壳裹在最外层，存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
古法皮蛋腌制方法
用以前的土方法腌制皮蛋，味道非常独特，而且不同的地区制作的方法不同，食物都存在地域性。
准备材料：鸭蛋若干、樟树枝叶、豆壳、稻草、生石灰、水
1、首先将樟木树的干枝叶用火烧成枯树枝，在用一些豆壳、稻草一起烧。樟木树有一种清香的味道，而且烧的柴碱性比较强，是天然的碱性材料，而不是通过工业化学品制作的。
2、完全烧成了枯草灰后，用生石灰加入少量水中，然后将烧好的枯草灰放入到生石灰水中，和成泥巴状的样子，记得要带上手套。
3、将新鲜的土鸡蛋或者鸭蛋裹好一层腌制泥，然后将它放到阴凉干燥的地方15天。
4、15天后将硬化的腌制泥打碎，剥开蛋壳会发现皮蛋就做好了，而且这样做的皮蛋颜色透亮金黄，吃起来清热去火，还有良好的营养价值，最重要的是没有超标重金属等严重污染物。
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