黄酒可以当料酒使用,但料酒代替不了黄酒。料酒主要原料是黄酒,是厨房做菜常用的调味品,主要作用是在烹饪过程中增香、减少腥膻味及油腻口感。黄酒不仅是酒精饮料,还可用于做菜,加入黄酒后随高温酒精的挥发,可去腥增香的作用。
料酒和黄酒的区别在哪里
料酒
料酒是以30%~50%的黄酒为原料,再加上一些辛香料、调味料制成。料酒是厨房专门辅佐烹饪的调味品,只能做菜使用,用来给食物增香去异味。但料酒没法当黄酒用,且饮用价值和文化承载是料酒所不能比的。
黄酒
黄酒是以糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成,是世界三大古酒之一。黄酒是一种饮料酒,含有丰富的氨基酸及维生素等成分,可以当料酒饮用,加入黄酒后随高温酒精的挥发可去腥,丰富的氨基酸和食盐结合生成的氨基酸钠盐,有增香提味的作用、还能当做要药引子。
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