隔夜面怎么发酵_如何发隔夜面?

1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行，酵母发面必须密封放冰箱。

2、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在25℃-35℃之间就没什么问题，一般夜间温度不会超过40℃。

3、面团的湿度控制在70-75℃，夏季的环境湿度比较适宜，所以也不用担心，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可。