卤水有一点酸了怎么补救_卤水稍微有点酸怎么办?

卤水有点酸的原因

1、卤水发酸的原因可能是荤素放在一起了，尤其要注意一点，卤素尤其是豆腐，一定要单独盛出卤水卤。

2、不能用的红曲米，红曲米最容易发酸，粉末状的为题不大。

3、这也提醒大家，要经常老卤料包，最好汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉及撇去浮沫，卤油过后会闷坏卤水，使其变味。

4、使用的葱姜一定要用炸透的，然后再放在桶中。

5、豆瓣酱最好不要放，很容易发酸，可以用带有豆香味的添加剂。

6、卤制的材料最好用水煮十几分钟再放进去卤，以免造成汤容易变质，小细节：收工前将卤水煮开一遍。