蛋黄蛋清是液体吗

蛋液是指整个鸡蛋，其中含有蛋清和蛋黄。蛋液可以炒成块，和西红柿、青椒一起煮。也可以炒成鸡蛋皮做汤。打散蛋液时，可以在蛋液中加入适量的水淀粉，使其更加蓬松。蛋液可分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。烹饪不同的食物时，添加剂是不同的。

三种蛋液及其用途:蛋清液:蛋清液是指新鲜鸡蛋去壳、分离蛋黄后加工而成的蛋液。蛋清液具有起泡和乳化的特性。广泛用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更有d性；用于海鲜(蟹肉、鱼丸、鱼卷)和肉制品(火腿肠等。)提高产品的d性、口感和保水性及乳化能力；用于蛋糕和饮料中，增加蛋白质含量，改善口感。

蛋黄液:蛋黄液是新鲜鸡蛋去壳、蛋清分离后加工而成的蛋液。蛋黄乳化，有颜色，营养丰富，富含磷脂。广泛应用于面包、蛋糕、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面制食品中，发挥鲜鸡蛋的固有作用；它可用于冰淇淋乳化，改善冰淇淋的形状保持性和风味。

全蛋液:全蛋液是新鲜鸡蛋去壳加工而成的蛋液。蛋清和蛋黄之间没有分离。全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮等。蛋液也广泛应用于家庭厨房加工。烹饪菜肴时，全蛋液可以用来炒菜、煲汤。

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