用预制菜开餐厅

餐厅预制菜到底能不能吃 它是中餐的未来还是坟墓

90%以上的连锁餐饮企业都进入了预制菜市场，一桌子的五花鸡、手抓羊排、松鼠桂鱼，用上预制菜后只需要十五分钟。那么，我们可以在餐厅吃准备好的菜吗？是中餐的未来还是坟墓？以下是Babao.com·边肖的介绍。

餐厅预制菜到底能不能吃

它必须是可食用的。预制菜品诞生于冷链配送的中央厨房。每一道预制菜大致需要经过粗加工、精加工、加热烹饪、包装、冷却、配送六个环节。每一道工序都按照严格的标准进行，保证了食材的质量和卫生，减少了人工可能带来的误差。比如有时候机器加工比手工加工好。比如腌肉，用real 空滚揉机腌制6个小时的猪肉，对卤汁的吸收明显更高，同时肉质更嫩，色泽更好。

相对于人工烹饪可能存在的不确定性，统一标准配制的菜肴至少是安全的，吃货们可以放心食用。

厨房杀手想自己做一顿饭，选菜，清洗，配菜，从菜市场做。经过一个过程，他已经想放弃了。去餐厅炒菜好像更方便。但是告诉你，餐厅的菜可能不是现炒的，只是简单的现场加工预制的菜。

大众对预熟食品的认识还停留在“僵尸食品”的片面印象中，但现在预熟食品的加工流程已经规范，干净卫生，可能还是很好吃的。商场里很多知名餐厅，比如吉野家、海底捞、呷哺呷哺等。，都高比例使用预制菜。相比于现成的菜品，准备好的菜品可以让你免去下单后的长时间等待。而且，统一的制作标准可以让你无论在哪里都能吃到一样的美味。相对于不同口味的现做现吃，你不必因为某一家餐厅而启动整个连锁。

吃货们可能看的是重炒的灵魂，但不断改进的备菜也能抚慰吃货们挑剔的胃。

它将中餐的未来还是坟墓

目前餐厅的预制菜还是很受欢迎的。据报道，超过90%的连锁餐厅已经进入预制菜市场，像西贝和吉野家的预制菜使用率已经达到85%以上。

以冷链配送的中央厨房为例，一份准备好的菜肴大致需要经过粗加工、精加工、加热烹饪、包装、冷却、配送六个环节。

相比熟炒，基本不存在做好的菜“翻车”的可能。以佛跳墙为例，其制作工艺复杂，仅原材料就有数十种。随着烹饪时间的不断延长，人们对佛跳墙的感官评价也会发生很大的变化。

预制的跳佛墙有明确的配方和烹饪工艺，所以能保证口感和风味的稳定性。

为了研发出最好的配方，一些连锁餐厅甚至开出百万年薪，邀请厨师参与研发。所以完全有可能现在做的好吃的会被做好的挂掉。

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