豆腐放在什么地方发酵(腐乳豆腐发酵时要完全封闭吗)

豆腐在发酵过程中需要完全密封吗

豆腐乳是中国的传统食品之一，口感丰富。可以直接食用，也可以搭配米饭、粥等主食食用。有些人会自己在家做豆腐乳，但要注意的是，豆腐发酵的时候也要注意方法。

一般来说，豆腐发酵的时候要完全密封，分开启封。发酵前期不需要密封，发酵后期需要密封。豆腐的发酵需要多种菌种的参与，如毛霉、根霉、酵母等。，其中毛霉最为重要。

豆腐发酵全密封和启封的原因

毛霉是兼性厌氧菌。前期发酵的时候不需要密封。如果直接密封保存，上面的菌株会少一些，不足以让豆腐上的毛霉生长分解。同时，前期密封还会带来温湿度的变化，导致温度适度升高，不利于霉菌生长。