潮汕牛肉锅的蘸料怎么调_潮汕火锅蘸料怎么调 知乎

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潮汕火锅蘸料是用的沙茶酱，先用葱姜蒜末放入油锅爆炒出香，加入辣椒粉和胡椒粉熬成辣椒油，另起锅倒油，加花生酱、花生末翻炒均匀，倒入辣椒油、白糖、料酒、蚝油、生抽文火翻炒半小时，关火自然冷却后即可保存入坛。

潮汕火锅蘸料怎么调

沙茶酱就是潮汕火锅的标准蘸料，沙茶酱也可以成为沙爹酱，都是同源产品。沙爹酱味道辛辣偏咸，原料丰富多样，复杂的沙茶酱可以用是哪个二是调味料制作而成。

今天我们选择一款简单的沙茶酱来制作，主要就是给潮汕火锅搭配一碟沙茶酱作为蘸料使用，是绝对够的。

准备材料：花生、芝麻、鲽脯、丁香、香茅、葱、姜、蒜、芝麻酱、虾酱、酱油、白糖、盐、植物油、胃经、鱼露、椰子。

1、首先将芝麻、花生、鲽脯翻炒香味，研磨成粉末备用，丁香、香茅研磨细碎即可。

2、将锅中加入少许植物油，加入葱姜蒜炒香后捞出，继续加入花生末、花生酱、芝麻碎、芝麻酱、虾酱、各种粉末配料，同时加入酱油、白糖、精盐，全程火候不宜太旺，需要不断搅动，防止沉底糊锅。

3、继续炒至不在鼓出气泡，再加入鱼露、味精、椰子调味，炒好以后出锅，等待其自然冷却后装入密封的罐子里，封口保存可储藏1-2年不变质。