土豆发芽到什么程度不能吃?

土豆发芽了，变蓝了。它们还能吃吗？很多人都犯过错误，懂了就不再浪费。

土豆是很多人冬天必须囤积的一种蔬菜。无论从哪方面来看，它们都便宜、有营养、美味。买个一两百斤就够吃一个冬天了。虽然土豆很好吃，但是不好保存。

随着冬天的到来，气温逐渐降低，北方开启供暖模式，南方开启地暖，空音。室内温度保持在20℃左右，还是比较“热”的。我的邻居上个月开始地暖。昨天她跟我说我家的土豆都发芽了，有的还绿了，问我能不能吃。

估计很多人都遇到过这种情况。最流行的一种说法是，土豆发芽后有毒，不能吃！

所以土豆一旦发芽，很多人会直接扔掉，只扔掉一两个，也就几十斤，真的很浪费。今天，我将和大家谈论两个话题:

1.土豆发芽后可以吃吗？

2.土豆怎么保存才不会发芽？

如果你家里有很多土豆，你不知道如何保存，请过来和我一起看看。

发芽的土豆可以吃吗？

你怎么定义自己能不能吃？从口感和安全性来说，也就是好吃还是有毒。

首先，土豆发芽后是什么味道？众所周知，发芽必须吸收水分和营养，所以土豆发芽后水分和营养会减少，口感肯定会变差。但如果长芽少，味道不会有太大变化。如果芽多，说明水分流失很多，肯定不好吃。

其次，土豆发芽后有毒吗？这个问题估计很多人都知道发芽的土豆有毒！这种毒素叫做茄碱。其实没发芽的土豆也含有龙葵碱，只是含量特别低，对人体没有影响。但是土豆一旦发芽，就会产生新的龙葵碱，芽越多，龙葵碱就越多。

另外，如果土豆是蓝色的，也含有大量的龙葵碱。这土豆吃起来又涩又麻。

龙葵碱的产生也是一种自我保护的手段，它阻止动物在继续生长之前吃土豆。这是自然界的进化规律。现在可以肯定的是，发了芽、带蓝色的土豆有毒。

那么能吃就有答案了:

如果土豆状况良好，没有发霉腐烂，但有少量新芽或小面积发蓝，还是可以吃的。但需要注意的是，芽和绿色部分一定要剪掉，茄碱也要去掉，这样才能放心食用。

如果芽多或者有大面积的蓝色，不建议食用。龙葵碱含量过高，对人体有害。

土豆如果发霉腐烂，即使不发芽变蓝也不能吃。还会产生一种毒素，黄曲霉毒素，它是一种致癌物质。

由于龙葵碱是一种生物碱，建议食用发芽的土豆时加醋烹饪。遇到醋酸会发生中和反应，破坏其毒性。经过高温蒸煮后，龙葵碱也会分解。

如何让土豆不发芽变蓝？

这位种了几十年土豆的老农说，保存土豆要牢记几个原则，即保持阴凉、干燥、通风、避光。

我想和你分享一些保存土豆的小技巧。不要直接堆在地上。用我说的这个方法，6个月后土豆不会发芽变蓝。它们像新鲜的土豆一样美味。

[拯救土豆]

1.准备一盆清水，加入适量的盐，搅拌融化，然后加入土豆，浸泡10分钟。

2.将土豆取出，放在阴凉通风处晾干。表面应该没有水。

3.用保鲜膜包好土豆。如果太麻烦，可以用保鲜膜封起来。最后装在纸箱里，盖上盒子，存放在阴凉通风处。

如果家里有暖气或者开了空音，一定要放在温度低的阳台上，纸箱不要直接放在地上，容易受潮，导致土豆变质。

用淡盐水浸泡过的土豆，晒干后会在表皮留下盐分，可以抑制细菌的生长，防止土豆发芽。包好保鲜膜后用纸箱包装，既能避光又能保持通风，还能避免水分流失，可以长时间保鲜。以后不要直接堆在地上。

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