皮蛋瘦肉粥的做法家常简单窍门

皮蛋瘦肉粥怎么做去腥又好吃（做皮蛋瘦肉粥的诀窍） 做皮蛋瘦肉粥有诀窍，广东师傅教我2招，鲜美绵滑，一点也不腥

说到粥，你能想到什么？是小米粥，腊八粥，南瓜粥等等吗？大多数粥是甜的。想到咸粥是不是有点黑？

但是，你吃过皮蛋瘦肉粥吗？虽然咸，但是全国知名。

皮蛋瘦肉米粥的搭配，听起来真的很“黑”，但吃起来却回味无穷。鲜香，无论怎么吃都不会腻。大人小孩都不能完全放下。如果你不知道早餐吃什么，这锅粥就会出现在餐桌上。男女老少都喜欢。

但是，皮蛋和瘦肉都是有异味的东西。如果处理不好，煮出来的粥很容易有腥味。为什么粤菜馆的瘦肉粥好吃，爽滑，一点都不腥？这些技能有些是等着我们去掌握的。广东师傅教我两招。下面我就和大家分享一下。

【皮蛋瘦肉粥】配菜:米饭、皮蛋、瘦肉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒、酱油。

1.把米洗干净，然后直接倒进锅里，再往里面倒水。水量是米饭的8倍左右，所以刚刚煮好，很香。

2.往里面滴2、3滴食用油，然后盖上盖子，开始煮粥。烹饪大约需要1个小时。趁着煮粥的过程，我们处理其他配菜，切好姜丝和葱花备用，然后把瘦肉切丝，加入淀粉、蛋清、料酒和酱油，简单腌制一下。

3.腌制后瘦肉的腥味会减少很多，吃起来也不会腥。那我们就来对待皮蛋。皮蛋不能直接切煮。如果想去除皮蛋的腥味和涩味，就必须多加一步。我们把皮蛋放在锅里煮5分钟，然后拿出来，去皮，切块。

4.当米饭快煮到50分钟的时候，我们可以掀开锅盖，用勺子搅拌一会儿，然后加入所有的姜丝、瘦肉和皮蛋，搅拌均匀，然后继续煮10分钟。之后关火，加盐和白胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花，然后出锅。

这样做出来的皮蛋瘦肉粥比小米粥之类的甜粥要好。但是，要想煮后味道好，没有腥味，还是要掌握两招。第一，瘦肉需要用调料腌制，尤其是料酒，使其腥。第二，皮蛋需要提前煮熟，再放入锅中，没有腥味和涩味。

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