泡菜怎么控制不变酸

1.将咸菜捞出，将咸菜卤水放入锅中，加盐、糖、味精、大料烧开，然后捞出上面的浮沫，去除酸味。2.在泡菜坛中加入适量的食用碱中和乳酸，你会看到碱和乳酸发生剧烈反应，产生泡沫。中和后泡沫会消失，酸味也会消失。3.倒入适量的白酒，在菜缸中加入适量的盐。白酒起防腐作用，盐可以改变酸味。4.倒一半原来的泡菜水，加点糖，同时加点新菜。酸味是可以纠正的。

潜水泡椒又称沐浴泡椒，是将原料在盐水中浸泡数小时或1-2天而成。常作为菜肴的主料，可直接做成具有天然风味的菜肴，也可混合调味。由单一植物材料制成的潜水泡菜主要用于人们的日常膳食，而由多种植物或动物材料制成的潜水泡菜往往成为特色菜和招牌菜。长期泡菜，也被称为陈年泡菜和谭晨泡菜，是通过将原料浸泡在盐水中几天至大约一年而制成的。不仅仅是作为主料，更重要的是作为辅料来制作菜肴、糕点小吃、火锅三种泡菜风味菜肴。