生粉跟淀粉有区别吗

通常，当我们在家做饭时，我们会使用各种调料。生粉和淀粉是我们做饭时经常用到的厨房用品，主要用于煲汤、增稠和腌制。很多人觉得生粉和淀粉是一个东西，只是在不同的地方叫法不同。淀粉和生粉一样吗？答案显而易见。它们在名称和概念上是不同的。生粉和淀粉虽然只有一字之差，但区别和用途完全不同。做菜的时候不能用错，不然会影响菜的味道。先说生粉和淀粉的区别。只要你懂，你也可以成为一名厨师。

淀粉和生粉的原料是不同的。

淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类配料，已经是加工好的面粉。生粉一般由玉米或土豆制成，是未经加工的生粉。如果你留心的话，会发现生粉的包装袋上的说明一般都会有配料，有些是玉米淀粉或者土豆淀粉。土豆淀粉因为颜色特别鲜艳，也被称为太白粉。

简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个统称，生粉只能代替其中的一部分(如玉米淀粉、太多淀粉)，而其他淀粉，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、荸荠淀粉，一般不能用“生粉”代替。

因为结构的不同，生粉一旦加热后结块，基本上是无法分散的。淀粉加热后，也可以用水和油分散。比如增稠可以加水融化，生粉是不可能的。

淀粉和生粉有不同的用途。

生粉细腻，粘性弱；而淀粉更粗糙、更粘稠。所以根据这些特点，淀粉和生粉的用途是不同的。

(1)增稠

玉米淀粉，也就是生粉，通常用于增稠。比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片等，主要是用增稠。增稠的目的是为了使汤汁变稠，只是为了锁住菜肴的营养和味道，使食物具有顺滑的口感；玉米淀粉也可以加入面粉中制作各种蛋糕，如:玉米烘焙、雪蜜、牛奶方块等。

(2)将面糊和浆糊混合。

一般来说，食物在油炸前用淀粉包裹。目的一是锁定食物本身的新鲜度，二是让食物本身更加香脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，所以油炸出来的食物比较干燥，没有额外的湿润感，表皮也比较酥脆。多用于糊料，如做炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等。，所以炸出来的酥肉会更脆更凉。红薯淀粉主要用于炒制中式点心、粉丝、粉条。

(3)酸洗

通常在炒肉之前，为了让肉变嫩，我们一般会腌制一下。这时候其实也要用生粉(玉米淀粉)，这样既能保证肉的鲜嫩，防止肉块粘在一起，也能达到锁住肉的营养和新鲜度的目的。炸出来的肉口感嫩滑嫩滑。市场上出售的嫩肉粉的主要成分是生粉(玉米淀粉)，但边肖认为用生粉更放心。

(4)汤和粥

通常情况下，如果我们想让汤变得更浓，我们通常会有足够的淀粉，即水淀粉来增稠。倒入锅中后，锅里的汤会变得粘稠。淀粉虽然不溶于冷水，但加热后会变成糊状，所以可以让汤变浓。而生粉的吸水性不如淀粉，遇水后会变得很粘，所以生粉不能用来煮汤。

不同的菜用不同的粉，不要混淆。如果你犯了一个错误，很容易“糟蹋了盘子”。看了上面的分析，是不是觉得豁然开朗？生粉和淀粉虽然一字之差，但区别和用途完全不同。知道自己也是厨师，会做出更好的菜。

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