怎样溜鱼段

怎么做溜鱼段（风味溜双段）

风味双段(如何制作鱼段)

本期导读：东北菜里的特色美食，猪肉和海鲜搭配的熘双段，外焦里嫩特好吃

说起东北菜，人们自然会想到香味浓郁的鸡炖蘑菇，还有一锅裹着的糖醋猪肉。其实有一道菜是外酥里嫩的，叫双节。这道菜融合了猪肉炒虾仁的特点，融合了猪肉炒虾仁的鲜香，风味更佳。猪肉和虾经过糊、炸、炒等加工步骤后，炒出来的菜酥脆可口，味道独特，既当饭吃，又当酒喝，深受人们的喜爱。如果说锅包肉是女人的专利菜，可以作为男人的专属零食。

要做好这道菜，需要注意三个问题。一、挂糊用的淀粉，土豆淀粉是最好的选择；二是需要油炸两次，第一次油炸定型，第二次高温油炸至酥脆；第三是口味的调制，因为双节咸香可口，所以在调味前先了解口味更准确。

下面分享一下这道菜的做法。如果你还是不明白，结合我的制作视频会更容易。觉得好的请关注我！#美食笔记#

熘双段

材料:猪里脊肉300克，虾300克，青椒1个，红椒1个，葱1根，姜1根，蒜瓣4瓣。

调料:盐3g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、料酒10g、胡椒粉1g、香油2g、酱油2g、水淀粉10g、生粉200g。

制造过程:

1.将猪里脊肉切成2厘米长、1厘米宽的段，用清水浸泡，去除血水，控制水分。将虾浸泡在清水中，然后挑出虾线，沥干水分。

2.青红椒洗净切成菱形块，大葱切成葱段，生姜去皮切成姜片，大蒜切成蒜片或蒜末备用。将生粉(土豆淀粉)提前浸泡在水中。

3.里脊肉部分放少许盐和料酒抓匀腌制出底味。用同样的方法处理虾，腌制大约五分钟。注意盐的用量在半口左右，少不宜多。#哈尔滨美食#

4.把浸泡过的生粉多余的水倒掉，也就是湿淀粉。将里脊肉和虾仁分别抓入湿淀粉中，加入少许色拉油拌匀。

5.炒锅用火加热，加入适量色拉油，烧至六成热左右，将肉炸至一定形状，然后捞出。打至肉分离，油温升至七成热左右，再第二次复炸。炸至金黄色，捞出控油。

6.将有糊的虾段放入油锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。还需要重新轰炸。青椒上油，捞出沥干水分。最后把肉和虾同时上油，混合在一起。

7.炒锅留少许底油，放入葱、姜、蒜，加适量水或高汤烧开。

8.加入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，点少许酱油调味上色。加少许水淀粉勾芡，勾芡汁比米汤略浓。

9.加入炒好的肉和虾，快速翻炒均匀，倒入少许香油调味增香，点少许明油翻炒均匀即可出锅。

生产地图

大家好，感谢阅读。我是辉哥。喜欢这道菜的朋友可以试试它的味道。如果你也对美食感兴趣，可以关注我。旅馆里的食物是在家里做的。让我们一起行动吧！想了解更多烹饪小技巧和餐饮行业知识，可以留言交流。如果有不同的建议，也可以在评论区留言，互相学习。再次感谢您的支持！【原创内容抄袭必究】