疯狂烤翅哪家最正宗

疯狂烤翅加盟官网（疯狂烤翅秘方）

疯狂烤翅秘方(疯狂烤翅加盟官网)

疯狂烤翅秘方(参考加盟培训资料)

疯狂烤翅秘方

特色烤翅

干燥材料:

1.八角茴香(3对6个)

2.花椒(3两6)

3.肉桂皮(1对2)

4.胡椒(2 2 4)

5.鸡精(两个)

6.胡椒(2 2 4)胡椒颜色较浅，棕黄色；花椒重，棕红色。淋病

花椒的味道比辣椒重。

7.盐(4两)

8.味精(3两)

9.韩国辣椒粉(适量)

10.孜然(适量)

1.茴香(2对1)

12.五香粉(1两)

13.肉类调味剂(半两)

14.阴粉(1两)

15.硝酸盐(0.01g)(防腐作用，不需要，太多会中毒)

16.明矾(0.1克食用明矾)(水净化)

17.油菜籽(1两2)

注意:

■1.八角2。花椒3。肉桂皮被制成粉末(尽可能厚)

■八角和花椒是粉，只加2两。

■八角、花椒要全程加3 2 6。

■根据当地口味加入1-1.5-2两辣椒。

液体腌料(这种液体可以腌制12-15公斤鸡翅，)

18.酱油(4两)

19.料酒(4两)

20.黑醋(1两)

21.辣椒油(适量)

2.海鲜酱(3两)

23.蚝油(4两)

24.可乐(3两)

5.蜂蜜(三两)

26.烧烤酱(1两)

27.玫瑰露(1两)

注意:

■18.买好点的酱油。

■19.料酒最好买■20。黑醋，它的全称是:卡利提米脂醋。与其买更好的苹果醋，不如用黑醋。■21.辣椒油要适量。

■ 26.如果没有烧烤酱，用好的番茄酱(瓶装的)代替。

(疯狂烤翅第2页)公式:

准备28。洋葱(适量)

29.生姜(适量)

30.将大蒜(适量)切成片

┉┉31.白糖和32。红糖要根据当地口味适量添加，但不能省略。

┉┉增加了大约33个。芝麻油和3

┉┉根据鸡翅的数量加入液体腌料。

┉┉每公斤鸡翅需要添加2对混合干料(可根据当地口味适当增减)

┉┉加入适量的水(只是不要穿过翅膀)

酸洗:

如果是上午做生意(最好放在晚上9-10点左右，第二天8点就行)

晚上做生意的话，(早上5-6点，下午5点都可以腌制)，不要求标准。

不到10小时，不超过24小时。每三个小时翻一次，让调料入味。也可以用手搓翅膀。鸡翅腌制好后，撒上一些黑胡椒。如果买的是冻翅，用自来水浸泡，一个小时换一次水，一共三次，然后用干净的卫生纸吸干表面的水。

——注意:夏天腌制时，鸡翅一定要放在冰箱的保鲜层，不然容易变质。

(疯狂烤翅第3页)蘑菇烤翅

吹风机

1.味精(2两)

2.鸡精(1两)

3.鸡粉(1两)

4.AA材料(一包，20g/包)

5.茴香粉(半两)

6.阴粉(1两)

7.肉类调味剂(半两)

8.香辣(2两)

9.盐(1之二)

10.烧烤食物(1份两份)

1.胡椒(2两)

12.白糖(适量)

13.红糖(适量)

液体(这种液体可以腌制10公斤鸡翅)

14.蚝油(2两)

15.黑醋(1两)

16.烧烤酱(2两)

17.肉香包(1两)

18.海鲜酱(两份)

19.可乐(2两)

20.酱油(3两)

21.辣椒油(适量)

2.料酒(2两)

3.玫瑰露(半两)

说明:准备24。洋葱(适量)(疯狂烤翅第4页)

25.生姜(适量)

26.将大蒜(适量)切成片。

┉┉先将配料烘干并混合在一起。

添加液体材料。

┉┉每公斤鸡翅添加2两(或1-1.5两干料)(可根据当地口味增减)

┉┉增加27。甜刨花粉，每公斤加半两。最后加，不要先混在干料里。

关闭。

注:(如果要做异形鸡翅:先用水浸泡，放凉，用辣椒精浸泡4小时左右，然后腌制，不加蘑菇粉)辣椒精:从红辣椒的果实中提取辣椒油，然后分离得到的天然麻辣调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红。

腌制:蘑菇烤翅的腌制方法与秘制烤翅相同。

——注:微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅相同，只是在烤制过程中。

换个口味。

烘烤方法:用武火加热，表面晾干，用油冲洗干净(6-7分熟的时候可以冲洗一些蜂蜜，)

┉┉加味精(原味不加辣椒，加点芝麻就行，不要孜然)

┉ ┉烤(大约7-8分钟)微辣烤翅:不太辣。

一边烤翅:一边辣。

双面烤翅:双面辣。

烤辣翅:烤的时候把表面擦干，油冲洗干净，加入辣椒粉、麻辣粉、芝麻。

莳萝

烤鸡串(无盐):买鸡胸肉和鸡腿，用水浸泡，切丝。

切片，水平切片。烤的时候用猛火加热，擦干表面，涮油，涮酱，加

味精，辣椒粉，芝麻，孜然。(疯狂烤翅第5页)

烤鸡腿(无盐):买回来后用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪开一个小口，放在夹子上烤，小火烤，表面晾干，冲洗油，烤久一点，6-7

煮熟后洗净酱汁，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然。

烤鸡胗、鸭胗、鸡心(无盐):买回来之后，用水泡一下，在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡一下，换几次水。目的是把里面的血泡出来，清洗干净，串起来，换刀，大火加热，擦干表面，把油冲洗干净。3-4分熟

文火烘烤，待7-8分熟时将酱汁冲洗干净，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然。

烤鸡脆骨(无盐):最好买胸骨和膝盖骨。买回来之后泡在水里。有空的

放在热水里，把血泡进去，串起来。烤的时候用文火，表面烤。

晾干，用油冲洗，煮6-7分钟时用酱汁冲洗，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然。

烤鸡骨架(不加盐):买回来后，用清水浸泡1-2小时，用自来水浸泡，剖开，放在夹子上烤，用小火在表面烤干，冲掉油，6-7分熟的时候把酱汁冲干净。

加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然。

烤鸡头(无盐):买回来后，用水浸泡，切成两半，放在夹子/牌子上烤。

表面用文火烤，用油冲洗，6-7分熟时淋上酱汁，加入味精、辣椒粉、芝麻。

孜然。

烤鸡脖子(无盐):买一个去皮的脖子。扁平的，扁平的。用文火擦干表面，冲洗油，长时间烘烤，6-7分熟时将酱汁冲洗干净，加入味精和辣椒粉。

芝麻，孜然。

烤鸡皮(无盐):买鸡胸皮，用水浸泡，然后用热水烫一下，即可食用。

文火烤，表面晾干，油冲洗干净，烤久了，表面晾干，撒点糖，加芝麻。

(疯狂烤翅第6页)腌制方法:

1.洋葱(适量)

2.生姜(适量)

3.将大蒜(适量)切块

4.鸡肉粉

5.五香粉

6.辣椒

7.口信

8.辣。

9.银粉

10.咖哩粉

1.烧烤和煨

12.鸡精

13.肉类调味剂(少量)度

14.AA材料(少量)

15.糖(少量)

16.松散肉粉(少量)

17.肉香包

18.辣鸡汁

19.食用油或芝麻油(每公斤肉加1茶匙= 4-5g，少量为半勺)说明:腌制时不要加水，将食材拌匀，烤6-7分钟时不要冲洗酱汁。你也可以

加点盐。

(疯狂烤翅第7页)烤蔬菜配方配方:

烧开有色油(一斤油)。一个胡椒。两大材料。半个草果。两天的胡椒。

两根葱。两杯姜汁。两个大蒜。

炒香，放凉，放入袋装蔬菜酱，拌匀(做酱)。

烤的时候:把菜放在菜夹上，马上加色拉油，等菜熟了，把酱刷在上面！海鲜配方海鲜酱(2两)、酱油(2两)、盐(1两5)

味精(2盎司)、鸡精(2盎司)、色样油(4盎司)，腌制2小时以上。

烤的时候:直到熟。烤牛肉瓣

材质:黄色，不是黑色。这是牛的肚子，不是百叶窗。

冷冻的最好，因为没有碱味。

买回来之后泡在水里→→→泡好后放高压锅里压一压(如果是新鲜不冻的话应该

加入白醋，适量，高浓度，主要针对中性碱味)→→曝气10分钟→关火自然减压→→取出，凉干→→切好，摊平，用平板。

按住它。

(疯狂烤翅第8页)

烘焙:

文火(随便)→→放在火上涮油，酱料，→→味精，芝麻，孜然。

涮:卖30元/锅①准备:(猪油、鸡油、黄油、色拉油)各6斤。

(花椒、辣椒)各1斤，红辣椒(郫县牌)2斤，豆瓣酱6袋。

5袋豆豉

辣块(是火底)一盒5袋花生酱(1斤左右)

1桶骨髓提取物(约2公斤)

生姜和大蒜各重1公斤。

麻辣香5代

1斤盐

1桶芝麻油

半斤味精

1斤鸡粉(一盒20元)

半斤冰糖

狗3梁

十三香2盒

②配料:

桂啤1两

曹国1梁

肉扣1两

(疯狂烤翅第9页)

沙仁1两

两江1梁

1白芷

1丁香梁

陈皮梁

山南板梁

响板梁

香果大小一半一半。

5罗汉果

制造过程:

先将红辣椒、花椒、辣椒、药材用水冲洗干净，然后晾干。红辣椒姚

切成丝或段。如果药是水果，就把它搬开，砸碎。猪油、鸡油、黄油、色拉油

烘烤所有的水并把它们混合在一起。

(1) →→→取一部分烤好的油，加热→→将花椒和辣椒放入锅中炒熟→→→炒熟，

不要煎→→→倒入不锈钢锅(不锈钢锅A不加水)