兰考大刀面

兰考齐氏大刀面哪家好吃（兰考大刀面）

兰考大刀面(兰考齐大刀面哪个好吃)

会玩大刀的不一定是关公。

也可能是兰考厨师。

在人们吃货的江湖中，有一种特产叫“兰考大刀面”。这种吃法听起来很玄乎:你要用一把最大20斤，最小4斤的大刀切出来。

刀落时，随着刀头铁环的叮当声，轻笼而散，无数细面变得像万丝挂毯垂下。一根面就是一碗面，最长的面可以达到十米。这个特技太神奇了。

更有甚者，用铡草机切出来的细面条，甚至细如银线，每根面条的粗细都像尺子一样精确，甚至可以扎两三针！

但是，这么细的面堆起来，就算用重拳砸，锤打，几千万个面也不会有任何粘连，依然柔韧光滑，d起来像橡胶。

这面条是锅里煮的，满满一碗，像变戏法一样神奇。

都说蒙眼切割是大刀脸的最高境界。

最正宗的齐大刀面之一，传承人蒙眼，切面精准。每秒切三刀，十二米长，一根面条从上到下一般粗。

刀法不能偏，不能动。如果向左偏转0.1毫米，就会切到手。蒙着眼睛做的面一般和眼睛做的一样。

如此精确的技能没有20年的努力是练不出来的 # 8230；#8230;..

大刀面的神奇我早就听说了。有一天在群里聊到，一个兰考的朋友说他经常吃大刀面。

嗯？有一出戏。省省口水，问他喜不喜欢。你们是刀削面大师吗？你会玩大刀吗？

“没那么传奇。我吃过凉的东西。”

呃？心里的小火花已经熄灭了很多。这个反转剧情是什么？“你到底说什么？”

于是这位朋友告诉我，外面几乎没有刀削面，只有兰考有，而且只有餐馆才有。我家不会做这种面。

历史肯定有，但是说到宋朝就有点神秘了。

齐的大刀面很难说是正宗的，因为兰考的大刀面很多。而且当地人肯定不会天天吃，也就是零食。

“毕竟好吃吗？”

“好吃，面条很细，有点像面团jio的感觉。”

“哦~ ~ ~”

勤劳朴实的焦书记。

居然叫兰考刀脸？

朋友说只吃过夏季版的大刀面。夏天煎鸡蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油都是凉拌的，最好用一点冰水来做。尝起来很清爽，看起来很单薄，甚至可以过，但是很结实。好吃又好吃。

大刀面一般的吃法是黄豆芽玉米吊汤，芝麻酱，秘制调料。冬天用鸡丝、瘦肉或鸡蛋卤制，醇香可口，味道浓郁宜人。

大刀面毕竟是手工面，但是细如丝却又极其柔韧的秘诀就在于揉面的技巧。它在和面的时候加入蛋清，放出的水很少，所以面条甚至可以被点燃燃烧。

因为面团d性很大，擀的时候很难擀出来。睡醒72小时后，用两根擀面杖滚一下，一个滚一个追。大擀面杖有一人高。

这样擀出来的面团就像白丝一样，细到透明发达，连字迹都能看得一清二楚。把面条切好放进锅里，十秒钟就熟了。

这种面条听起来很好吃。据说一度吸引了不少死忠粉丝。

兰考作为焦精神的发祥地，历届领导曾多次到访兰考。总书记14年考察兰考时，吃了一碗大刀面，赞“好吃”。

据说焦在兰考的时候也觉得刀削面很好吃，据说焦还救过濒临约会的刀削面。

上世纪五六十年代，在兰考县宋啸乡，人们打招呼说:“喝汤了吗？”这是一个著名的贫困地区。当时很多人因为严重的灾难而饿死，人们觉得能喝汤就不错了。

大刀面是用高筋面粉和鸡蛋清做原料，可以说是奢侈了，就没人再做了。一把刀面很大的大刀被扔进炼钢炉，成就了一场钢铁大冶炼。

齐德山悄悄在门后挂了一把腰刀，那是仅存的一把腰刀。

1962年春，新任兰考县委书记焦誓言要治理涝灾、风沙、盐碱“三害”，让群众吃饱饭。

广大群众把这位干部的一言一行看在眼里，记在心里。为了表达他们的感激之情，他们决定做一碗大刀面给焦尤鲁尝尝。

你家拿出一个鸡蛋，我家拿出一点面粉，全村人翻遍了家里的家当，才凑了几碗做大刀面的原料。

闭关近10年，祁德山终于又把挂在门后的大刀拿出来了。他一看，大刀上已经长了一层厚厚的锈。他在磨刀石上磨了很久，刀刃很亮。

经过一天的准备，第二天，一碗热腾腾的刀削面被端给了焦。

在那个贫穷的年代，焦在南漳供销社职工食堂吃了一碗热腾腾的白面。他感动地握着齐德山的手说:“大刀面条技术珍贵，面条好吃，一定要传承下去。”

后来如他所说，大刀脸传了下来。

手术台前

想吃碗刀削面缓解压力。

上世纪80年代，改革开放使个体户迅速发展，已经解决了温饱的齐德山在兰考县陵园南开了一家面积10平方米的小面馆，经营齐氏大刀面。

上世纪90年代，焦的儿子焦跃进调到开封后，每次去陵园祭奠父亲，都会来齐的大刀面馆吃一碗热腾腾的大刀面。

那种柔软、顺滑、清爽的感觉让他念念不忘。

2009年，开封市人民政府公布了开封市非物质文化遗产保护名录，其中有一本《大刀》。

每天去开封宋城凯氏刀削面的食客都是刀削面的粉丝。从80岁的老人到三岁的孩子，每个人都喜欢吃这种手工面条。

齐刀削面代代相传，先在兰考，后在开封。有人跑到第四代传人祁同库跟前说:“我爷爷吃了你的面。我以前在得月楼吃过你的面。”

“喂，那厮兰考！”

“然后，我从小就爱吃！”

有80多个顾客，吃过祁同库爷爷的面，他爸爸的面，吃完他的面第二天躺在手术台上，想知道有没有下来。

他儿子后来跟祁同库说，如果我不给父亲买这碗大刀面，我会对不起他。

传承的力量就是这么神奇。

大刀面的历史虽然在宋朝的时候有点硬朗，但是在清朝的时候还是有的。

清朝时，祁同库的曾祖父剪下一根60米长的面条，做成碗，献给慈禧太后。

奇怪的是，祁氏刀削面只有焦作云台山下的祁县民俗村古色古香的小吃街和开封的小宋城才有正宗。

很多外地游客，吃大刀面的时候，赞叹的是刀工高超，面条好吃，但是在外面没吃过这种面。

揭开刀削面神秘的外衣后，我有了一个大胆的想法。为什么兰考刀削面不能全国连锁？

这样的手工面想铺开兰考。

有点困难

这让我想起了河南省的烩面。

北京的朋友说，北京吃徽米面的地方很少。像沙县小吃，兰州的拉面，山西的油面，全国遍地开花。想吃哪个方便快捷。

去年沙县小吃去了日本。为此，有人特意去沙县吃正宗的沙县小吃。

那为什么徽面和刀削面不能全国联动？甚至走出中国，走向世界？

哦，慧面出中国了。据说非洲大哥dei吃的是辉米面。就是因为那里的河南兄弟开了徽面馆，才开始吃徽面。

不过刀削面还没有离开河南甚至开封，因为前阵子我在郑州搜刀削面，找到一家，跑到那，人家不干了。

前面说过，大刀面的技术是需要多年练习的，并不是每个徒弟都能坚持手擀面这种累人的工作。

别说外人不想干。祁同库的亲戚中，有13个男生，做大刀生意的只有4个。“什么不能赚钱？这太难了！”

大刀面想做出好吃的味道，和兰州的拉面不一样。兰考大刀面是秘制调料，面条是手工制作，标准很高，很难统一。比沙县和兰州拉面更快更方便。

经常去沙县小吃和兰州拉面的朋友会发现，无论开在哪个区，他们在食品标准、价格标准、口味标准、环境标准、店面标准、店名标准上的统一性还是很高的。

虽然达不到西方连锁快餐的水平。但是对于顾客来说，通过店名对一家没去过的店的产品、口味、环境、消费进行粗略的估计就足够了。也能形成品牌效应。不要小看这个。有了标准和品牌。很容易推广。

还有一点比较复杂，就是河南人本身的血缘关系。这一点从徽面馆就很明显了。

沙县小吃和兰州拉面的顾客，面对的是全国人民。但在很多徽面馆老板眼里，徽面馆的顾客都是河南人。

假设一个外地人，他一个人去吃烩面，其他桌有几个河南口音的人。店主看到这种情况，会有意无意地表现出对老乡的亲近，这会让老外觉得很奇怪，觉得自己是个异类。

当然，如果大刀面只在省内发展，那就多找人，多传播。目前，传统不应该停留在现有的成绩上。至少看到最后还要去开封吃一碗大刀面，对于吃货们来说真的太纠结了。