什么叫天然色素

天然色素有哪些（天然色素）

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本文简介:

1.主要的天然产物色素有哪些？

2.主要的天然色素有哪些？

3.写出五种常见的人工色素和两种天然色素。

4.天然色素和人工色素有哪些？

5.有哪些天然色素？

6.有哪些天然色素？

天然产物色素主要有哪些

从动物、植物组织和矿物中提取的微生物色素、植物色素、矿物色素等天然色素，其中可食用的称为天然食用色素。

广泛用于药品和食品中，虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红色素、红米、姜黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠、酱油等都是允许使用的。

选择食用色素时，其色、味、香应与天然产品或习惯相协调。

主要的天然色素有哪些？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素。除藤黄有剧毒不使用外，其他一般对人体健康无害。我国允许使用并已建立国家标准的天然食用色素有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、酱油、红曲和β-胡萝卜素等。

1.姜黄素:它是一种多年生草本植物，被称为黄金或姜黄。根茎中含有的黄色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶粉末，着色性强，特别适合蛋白质着色。

2.虫胶色素:虫胶色素是虫胶昆虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶酸。当它呈酸性时，对光和热稳定。色调随着酸还原的程度而变化。

3.红花黄色素:红花色素中的黄色素。它溶于水和乙醇，但不溶于油。

4.叶绿素铜钠盐:蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。

5.红曲米是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于制作叉烧、红灌肠、红腐乳和一些配制酒时的染色。

6.酱色:焦糖是我国传统使用的天然色素之一，是一种棕色或深棕色液体。液体焦糖是将蔗糖或麦芽糖浆在160 ~ 180℃高温下加热3小时，使其焦糖化，再用碱中和而成。为了加速反应，有时加入铵盐作为催化剂。

焦糖本身无毒，但添加铵盐生产的焦糖中含有含氮杂环化合物4-甲基咪唑，有惊厥作用，含量高对人有害。

7.胡萝卜素:是人体食物中的正常成分，是人体所需的营养素之一，可用作奶油着色剂。

8.辣椒素和甜菜红:分别从胡椒和甜菜根中提取的红色素。前者是一种类胡萝卜素，但胡萝卜A是原始的。对人无毒，用于罐头食品。

写出五种常见的人工色素和两种天然色素。1.人造色素。

合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。

苋菜。苋菜红，又名酸性红、杨梅红、鸡冠红、蓝色酸性红等。，为紫色至暗红色粉末，无臭，易溶于水。0.01%水溶液呈红紫色，溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油，易被细菌分解。对光、热、盐稳定，耐酸，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱性溶液中呈暗红色。因为对氧化还原敏感，所以不适合发酵食品。苋菜红色素适用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、浓缩果汁等。最大剂量为0.05克/千克。如与其他颜料混合，应按最大使用比例折算。一般在使用时，先将它溶于水，再加入配料中混合均匀。

卡迈恩。胭脂红为红色至暗红色颗粒或粉末，无臭，溶于水呈红色。溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，对光和碱稳定，但热稳定性和还原性差，抗菌性差。遇碱呈棕色，20℃时溶于100毫升水中23克。它广泛用于葡萄酒、果子露和果汁的制备。汽水、果汁等成品因为耐光性差，在阳光下时间长了容易褪色。最大剂量为0.05克/千克。

柠檬黄。柠檬黄又称酒石黄、酸性黄、肼黄。柠檬黄为橙色颗粒或粉末，具有良好的耐热性、耐酸性、耐光性和耐盐性。对柠檬酸和酒石酸稳定，遇碱变红，还原时变棕。饮料中的最大剂量为0.1千克。

日落黄日落黄又叫日落黄、橙黄、日落黄。日落黄为橙红色颗粒或粉末。它无臭，溶于水和甘油，不溶于乙醇和油。它在0℃水中的溶解度为6.9%。它有很强的耐光性和耐热性，在柠檬酸和酒石酸中稳定，遇碱变成褐色或褐红色，还原时变成褐色。它可以单独使用，也可以与其他颜料混合使用。最大剂量为0.1g kg。

2.天然颜料

葡萄皮色素。葡萄皮色素的主要成分是锦葵花色苷，通常用亚硫酸溶液从酿酒用的葡萄皮中提取。提取物中亚硫酸的含量为5×10-4-1×10-3。pH值会影响颜色的变化，颜色越酸，红色越鲜艳。在酸性环境中稳定，但对光和热相对不稳定。饮料使用时，提前添加增色，可以在一定程度上防止品质下降。

玫瑰茄色素。玫瑰茄是原产于非洲的木槿属一年生直立草本植物，广泛分布于世界热带和亚热带地区。玫瑰茄花萼呈紫红色，色素为花青素，水提取物为脱果胶提取物，呈现独特的酸性？味道，同时可以作为天然的发酸剂。色素的性质类似于葡萄皮色素。用作饮料着色剂时，存放时间长了容易褐变。

什么是天然色素和人工色素？姜黄素:是一种多年生草本植物，被称为金或姜黄，根茎中所含的黄色素是主要成分。纯姜黄素是黄色结晶粉末。着色力强，特别适合蛋白质着色。

虫胶色素:虫胶色素是虫胶昆虫在其寄生植物上分泌的原胶中的色素成分。虫胶可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶红酸。呈酸性时，对光和热稳定。色调随着酸还原的程度而变化。

红花:是红花色素中的黄色素。溶于水和乙醇，不溶于油。

叶绿素铜钠盐:蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。

红曲米:是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于叉烧、红色灌肠、红色腐乳和一些混合酒的染色。

酱色:焦糖是我国传统使用的天然色素之一，是一种棕褐色或深褐色的液体。液体焦糖是将蔗糖或麦芽糖浆在160 ~ 180℃加热3小时使其焦糖化，然后用碱中和而成。为了加速反应，有时加入铵盐作为催化剂。

焦糖本身无毒，但添加铵盐产生的焦糖中含有一种含氮杂环化合物4-甲基咪唑，有惊厥作用，含量高的话对人有害。

胡萝卜素:是人体食物中的正常成分，是人体所需的营养素之一，可用作奶油着色剂。

辣椒素和甜菜红:分别从辣椒和甜菜根中提取的红色素。前者是一种类胡萝卜素，但胡萝卜A是原始的。对人无毒，用于罐头食品。

有哪些天然色素？食品的颜色是食品感官质量的重要因素。人们在制作食物时经常使用一种食品添加剂——食用色素。目前使用的食用色素有两种:天然食用色素和合成食用色素。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们就用天然色素给它上色。早在公元10世纪，古人就开始使用植物天然色素给食物上色。最早使用颜料的是英国的亚历山大人。当时，他们用茜草植物色素制作玫瑰紫色糖果。后来美国的托尔蒂克人和阿曼泰克人先后从雌性胭脂虫中提取胭脂虫用于食用色素。中国自古就有用红米、酱肉、香肠酿酒的习惯。西南地区用黄米花，江南用黑米叶捣糯米食用。

合成食用色素(合成色素)由于成本低，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧、pH稳定，但有一个很大的缺点，就是有毒(包括毒性、腹泻、致癌)。这些毒性是由合成颜料中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物、硫酸盐等对人体造成不同程度的危害。1982年，我国公布了《食品添加剂使用卫生标准》，规定只能使用5种合成色素，并确定了最大用量。比如合成色素的纯色素含量不得低于85 ~ 99%，1kg合成色素中砷含量应低于1mg，铅含量应低于10mg，铜含量应低于20mg。每100g颜料中，苯酚不得超过5mg，苯胺不得超过4mg，应使用各种合成颜料。

目前国内允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。它们用于果味水、果味粉、冰冻果子露、苏打、混合酒、红色和绿色丝绸、罐头食品和糕点表面着色等。这些合成色素确实使食品表面变得诱人，但禁止在以下食品中使用:肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果冻、酿造酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。国际上，自1976年美国禁止使用合成色素苋菜红后，逐渐重视天然色素的开发和应用。

大多数天然食用色素来自植物，一些来自动物和矿物质。在“绿色运动”呼声越来越高的今天，天然食用色素的发展前景更加看好。而且世界各国都制定了法律法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素。目前，“天然、营养、多功能”已成为天然食用色素的发展方向。

天然色素直接来自动物和植物。除藤黄外，其他对人体无害。但国家也规定了每种天然食用色素的最大用量，以保证安全。目前允许使用的天然色素有姜黄素、红花黄色素、辣椒红色素、紫胶色素、红米、酱油、甜菜红、叶绿素铜钠和β-胡萝卜素。酱色(也叫糖色)的使用要注意。酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160-180℃高温下加热3小时使其焦糖化，然后加碱中和而成。焦糖本身没有毒性，但如果在生产过程中加入铵盐，焦糖中有一种含氮杂环化合物4-甲基吡唑，具有很强的惊厥作用。如果含量过大，对人体有害。所以我们国家规定只能用不含铵盐的酱。

天然色素可用于上述合成色素可用于的各种食品。因此，为了在食品中添加色素，最好选择天然色素，即使成本增加，消费者仍然愿意接受。在天然色素中，有两种与日常饮食密切相关。一种是β-胡萝卜素，是人体食物的正常成分之一，也是人体必需的营养素。作为一种食品添加剂，不仅无害，而且有益。自制奶油蛋糕的时候，用它上色，都很好看。二、红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红色腐乳和红肠。由于其良好的着色性和对蛋白质的耐热性，普通家庭可以用它来制作熟肉制品。

近年来，世界各国都倾向于充分利用天然色素。对热、光、氧化稳定，不易受金属离子或其他化合物影响的天然色素，只要对人体无害，就应该提取出来供我们使用。这样可以弥补天然色素不够鲜艳，色素浓度低的不足。

有哪些天然色素？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素。除藤黄有剧毒不使用外，其他一般对人体健康无害。我国允许使用并已建立国家标准的天然食用色素有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、酱色、红曲米、β-胡萝卜素等。1.姜黄素:是一种多年生草本植物，被称为金或姜黄，根茎中所含的黄色素是主要成分。纯姜黄素是黄色结晶粉末。着色力强，特别适合蛋白质着色。2.虫胶色素:虫胶色素是虫胶昆虫在其寄生植物上分泌的原胶中的色素成分。虫胶可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶红酸。呈酸性时，对光和热稳定。色调随着酸还原的程度而变化。3.红花黄色素:是红花色素中的黄色素。溶于水和乙醇，不溶于油。4.叶绿素铜钠盐:蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。5.红曲:它是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于叉烧、红色灌肠、红色腐乳和一些混合酒的染色。6.酱色:焦糖是中国传统使用的天然色素之一，是一种棕褐色或深棕色液体。液体焦糖是将蔗糖或麦芽糖浆在160 ~ 180℃加热3小时使其焦糖化，然后用碱中和而成。为了加速反应，有时加入铵盐作为催化剂。焦糖本身无毒，但添加铵盐产生的焦糖中含有一种含氮杂环化合物4-甲基咪唑，有惊厥作用，含量高的话对人有害。7.胡萝卜素:是人体食物中的正常成分，是人体所需的营养素之一，可用作奶油着色剂。8.辣椒素和甜菜红:分别从辣椒和甜菜根中提取的红色素。前者是一种类胡萝卜素，但胡萝卜A是原始的。对人无毒，用于罐头食品。

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