怎样做红烧肉好吃且肉烂

红烧肉怎么做（红烧肉怎么做才能软烂而不油腻）

今天科普知识网的小编就给大家分享一下红烧肉的制作知识，包括简单介绍一下红烧肉的制作方法如何做到软而不腻。如果你能偶然解决你所面临的问题，别忘了关注这个网站，让我们开始吧！

本文简介:

1.红烧肉怎么做？

2.红烧肉怎么做？

3.红烧肉怎么做才好吃？

4.红烧肉怎么做？到具体步骤！

5.红烧肉怎么做？

6.红烧肉怎么做？

7.红烧肉怎么做才好吃又嫩？

8.红烧肉怎么做？

红烧肉怎么做

在杭州，我学会了“外婆红烧肉”的手艺:

1.购买:买带骨五花肉；

2.调料:只用白糖、黄酒、姜片加葱、盐调味；

3.生产:

(1)五花肉刮干净，切成一寸见方的块；

(2)将肉块放入煎锅中，中火炸油；

(3)捞出肉，控油。在剩下的油中加入白糖，将糖色煎至焦红，将肉块翻匀煎至红色，黄酒煮至无肉块；

(4)将葱片、姜片铺在砂锅底部，将肉片的皮洗下来，一片一片摆放整齐。煮10分钟后，撇去浮沫，然后盖上锅盖。小火炖40分钟(30分钟加盐调味)；

(5)大火浓缩汁至浓稠。将肉片的皮向上翻，装盘。

这道菜香甜红亮，肉味浓郁。

注意:

1、放冰糖可以让烤肉发亮；

2.不要放一滴水或酱油。吃红烧肉的原味。

红烧肉怎么做？五花肉要带皮红白相间。将肉洗净，切成3cm左右的方形大块，放入冷水中焯一下，待肉变色后捞出浮沫，捞出备用。锅中加入少量油，将五花肉放入锅中翻炒，另起锅将油翻炒，加入适量冰糖，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，倒入五花肉，中小火翻炒，然后放入香叶、八角、香葱，加入适量料酒和酱油，加入适量啤酒，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转中小火。



红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜。以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的三层五花肉(五花肉)，砂锅为主锅。做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国流传很广，有二三十种做法，有一定的营养价值。



那么红烧肉如何做到软而不腻呢？

红烧肉需要准备的食材:五花肉、酱油、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒。

第一步:做五花肉带皮五花肉做红烧肉。红色和白色味道最好。如果不是红白相间，白肉太油腻，红肉太难闻，所以选肉也很重要。先把肉洗干净。如果猪皮有猪毛，一定要先处理猪毛，不然太影响口感了。

第二步:将五花肉切成3cm左右的方形大块，锅中加入适量的水，将锅放入冷水中焯一下，待肉变色后撇去浮沫，捞出备用。



第三步:这也是红烧肉香而不腻的关键一步。锅中加入少量油，将五花肉倒入锅中，翻炒出油。肉里的油炒的时候吃起来自然不油腻，炒出来的油直接倒出来。

第四步:再取一口锅，加入适量冰糖炒出糖色，这是红烧肉色泽鲜艳亮丽的关键。搅拌至冰糖融化起泡，倒入少量热水，搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，使每一块肉都沾满糖色。然后放入香叶、八角和香葱，加入适量料酒和酱油。红烧肉好吃的第二个关键点，记得不要加水炖，加一罐啤酒就行了。啤酒不仅能去除腥味，还能让五花肉更软烂，达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，烧开后小火焖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。

红烧肉怎么做才好吃？将猪肉切块，焯水，放入糖炒，放入葱、姜、茴香，用酱油、蚝油炖，做到肥而不腻。

红烧肉怎么做？到具体步骤！选择最好的五花肉(肥瘦两层互相均匀夹在中间，但脂肪部分不要太多)，洗净，沥干水分，保留整个五花肉不切，放锅(瓦锅)加热，少放油，五花肉完全放进去，先微爆，加入烧酒、糖、生抽、酱油、盐、适量水。(不要马上去掉锅盖，保持焖出热度)

保持五花肉完整，连皮，制作成功后再切块(大小根据自己需要)。如果切了再煮，煮完收缩很小，口感也不好。

最好放几颗冰糖，这样容易淋透，炖完看起来透明。

保持焖煮不开锅盖离火，以缩短明火时间(因为后期汁液逐渐变稠，容易到锅底)。

配料:五花肉、绍酒、白糖、冰糖、生抽、老抽、盐。(调料可以根据自己做的花肉重量灵活控制。

红烧肉怎么做？红烧肉的做法(1)红烧肉的做法是锅里加水，点燃，把火开到最大，水里放料酒，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，更容易烧焦；我的好老婆放山楂干，效果更好，更有味道，但是不太好拿。大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。这层杂质就是煮熟的血水，上海人称之为“法拉”。这是上海话里特有的一个词。没人知道怎么写，只知道应该念“切”。为了清除这些杂质，上海话中还有一个特定的词，叫做“法披”，意思是用勺子捕捉杂质。做勺子不容易。那些杂质会粘在勺子上。你需要提前准备一小碗凉水。每次卡住的时候，把勺子浸在冷水里洗一洗。“法”要“破”几次，壶边的粘也要去掉。大火煮半小时左右，小火也可以。火的大小以水面不沸腾为准，称为“沸腾”。嗯，至少要一个小时，时间越长味道越好。红烧肉，不要急着烧。你要的就是这种慢慢的努力。你要时不时的看一下，小心汤被煮掉了。当然，把汤煮掉不一定是坏事。从前，太仓市南大街有一个叫倪德的厨师。因为没有掌握好火候，他把红烧肉煮到汤汁干了，肥肉分离。结果他不小心发明了太仓牙线。要煮肉，用筷子轻轻戳一下，然后放在铁锅里，开着锅盖煮。这时候就该放酱油了。酱油放的太早，肉碰到盐就不脆了。放的太晚了，只有外层肉沾了，尝不出味道。至于火，比刚才大了一点，但是不用开太大，因为现在肉已经烂了，如果开太大的火，肉会被煮的粉碎。酱油要颜色深但不要太咸。在粤菜中，酱油有两种:生抽和老抽。其实酱油里用的是焦糖，这才是我们想要的。生的，又淡又咸，不能用。其实做苏海菜可以用上海酱油。有个叫“海鸥特浓酱油”，不错。这样再煮半个小时，锅里的水就差不多了。这个时候，我们就放糖进去。糖，敢放，舍得放。糖的用量，大概每斤肉一两糖，冰糖最好，冰糖甜度高，口感纯正，透明度高，是做这道菜的关键。冰糖大，要提前掰。放糖的时候，火要开大。放入糖后，汤汁会逐渐变浓，可以轻轻翻一下肉。如果怕自己水平不行，担心肉碎，可以用勺子把汤困住，灌下去。糖放进去后，汤很快就干了，不要离开。如果香味真的很吸引人，可以先蘸一点汤来解解馋。当汤变得更浓更油时，这道菜就做好了。汤不需要太干。米饭红烧肉汤是世界上最好的。这是正宗的苏式红烧肉。除了酒、醋、酱油、糖，没有其他调料，说明是原味的。有的饭店是先炒，再放姜、茴香、酱油，再放糖，再用淀粉糊，撒上葱花。这种红烧肉十五分钟就能做好，但是吃一块就会反胃，真是红烧肉的耻辱。而且这种红烧肉会让你口干舌燥，肠胃不适。我建议你不要尝试。红烧肉的做法(二)1。把买来的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉都经过层压的那种)切成1cm见方(不考虑粗细，只考虑长宽)；2.锅里放油(多放点)，热了(多放点)后加入一勺糖(白糖也可以)炸至糊状(此时锅里应该有烟了，不要怕)。倒入切好的肉和调料(厚厚的姜片、蒜瓣(不要弄碎)、桂皮、干辣椒、八角、陈皮(不是陈皮))，大火翻炒三分钟，待肉变成深红色；3.加入适量的盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可以)至淹没肉3mm，大火煮开(开始有香味)；4.将其倒入炖锅中，炖1.5小时。这时，汤要小而粘(如果汤太多，可以大火服用，但袖手旁观和观看)。加入青椒(不是很肥的那种柿子椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。5.在口水滴到锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷再吃一块。红烧肉的做法(3)买肉一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占一半。你一定要带猪皮，不然根本就不做。将肉洗净，切成2厘米见方的方块，不用水焯一下。直接往锅里倒点油(我用花生油)。油热后，把肉放进锅里炸！这个油炸过程是不可或缺的。先把肥肉里的猪油去掉，这样吃起来就不油腻了。第二，它可以增加肉的味道(个人经验)从另一个锅里，倒入适量的油，翻炒洋葱、姜和胡椒。特别提醒，放蒜，稍微拍一下，去皮，不要切，整块放，至少一份，一起炒香，然后很重要——别忘了放糖！最好是冰糖，或者白糖，至少1汤匙。(我放了2勺。)不要怕放多了。肉是甜的。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁煮好后，倒入炒好的肉，翻炒，倒水(骨头汤最好，不过我没时间煮)，然后——放高压锅里！(如果有时间，或者没有高压锅，至少炖一个小时。越差越好。期间别忘了加水)。高压锅里的水加一点点肉就可以烧开了。加盐，多加食材，小火炖25分钟，停火，自然冷却。没有压力的时候，打开盖子，然后开大火收汁。汁浓后加入少许味精，停火，出锅。它是芳香的。红烧肉(4)将白肉切成大小合适的块。然后在沸水中焯5分钟，去除臭味和泡沫！(秘方:最好加点白酒！)首先要准备好调料:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。炒锅放少许油，放入白糖，炒糖。为了保色和炒制的成就，马上把准备好的调料和肉块放进去！(一点点冒泡表示会有东西端上来！也可以根据个人喜好加入一些干辣椒一起炒。颜色可以更鲜艳，味道会更丰富。等颜色好一点的时候可以加水，然后等水开了~ ~ ~水开了以后，文火煨！(我个人的体验是两个小时。)剩下的水不多的时候，放入盐，在火上收汁。红烧肉的做法(5)家庭经营的红烧肉在别处从来没有吃过这种做法。试试菜刀。朋友都说很好吃。在这里，我要宣布的做法。一斤五花肉，切成两三厘米见方的小块，然后两边各切几刀(来尝尝，如果懒的话可以省钱)。好好利用酱油(在中国，这里都是混的)。加入糖和葱花打成汁。喂肉两个小时(最好时不时翻个身)。烧开半锅油，趁热把肉块一块一块煎半分钟左右，捞出。烧开半锅水，放入八角、大料和之前准备好的汁，等水烧开，放入肉，小火炖一个小时。特点:肉香浓郁，非常酥脆。关键:多放葱，原地炸(

红烧肉怎么做？上海红烧肉的做法详细介绍了菜系和功效:家常菜谱。

制作上海红烧肉的材料:食材:带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两勺(半打左右)，姜一块，八角玫瑰两朵，胡椒粉一勺，桂皮两小块，干辣椒四个，小葱四五根，酱油半勺，料酒两勺，盐适量。教你如何做上海红烧肉，如何把上海红烧肉做的好吃。做法:1。鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，盖上锅盖煮开，关火五分钟以上。2.将五花肉放入温水锅中大火煮开，改中火两分钟，去除血沫。3.将五花肉捞出，切成一厘米见方左右的块(可以根据自己喜欢的大小切成块)；取出鹌鹑蛋，用冷水浸泡五分钟左右，然后去壳，用厨房纸擦干；生姜坏了；将小葱切成两段；干切削。4.锅里放油，烧至五成热。用中小火慢慢煎鹌鹑蛋。5.炸至金黄色时，捞出沥干油。6.锅内留半汤匙左右油，小火煨至温热，慢慢翻炒冰糖。7.翻炒至锅内烟熏糖焦黄色。8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，使其均匀裹上糖。9.加入三斤左右的汤或水(如果锅小，可以分几次加入，但中间加水时必须是开水)。大火开后，加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒。加盖后改小火慢烧。10.烧半小时后，加入鹌鹑蛋和盐，大火烧开，再改小火，约一小时。11.等汤干了，改火收汁。12.汤干后关火，捞出葱、姜、八角、桂皮，盘四周放鹌鹑蛋，再将肉放入盘中。

上海的红烧肉味道很甜。上海人做卤菜一手拿酱油瓶，一手拿糖罐。上海现有红烧肉的做法如下:本帮红烧肉第一步，五花肉切块，盐水焯水，第二步，用葱、姜、八角、桂皮在砂锅里打好底子，放入猪肉、绍酒、酱油，加水至肉发红，中火煮沸。第三步，煨至汤汁近干，加入白糖，融化。杭邦红烧肉(东坡肉)没有焯水。用雕酒代替一滴水。这种状态下红烧肉的其他做法。苏邦红烧肉的第一步是在铁锅里倒少量油，用葱、姜、八角炒生肉。第二步，滗去剩余的油，加入料酒，酱油，少许水，小火炖10分钟。第三步，锅中加糖。无锡红烧肉和一楼的差不多。无锡特色:炸焦糖色，即发泡步骤。还有一种方法，不知道第一步是什么，在大油锅里炸，炸到金黄，沥干。第二步，用料酒、酱油、糖和少量水将肉煮熟。最后一种上菜快，所以很多餐厅都用这种方法。红烧肉炖土豆:菜系及功效详细介绍:家常菜谱。

红烧土豆的制作材料:配料:五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒。教你怎么做红烧肉和炖土豆。红烧肉和炖土豆怎么做才好吃？1.五花肉要洗净，切成麻将牌片。不要把肉切得太小，太小会缩水易碎，没有外观。切好后用冷水泡一下，在水里放半杯料酒。浸泡在水中以清除毛细血管中的血液。在水中加入酒，便于肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，会失去鲜味。一般浸泡15分钟左右即可。2.煎锅里放油，2勺冰糖小火融化。糖变色冒泡后，迅速把肉放进去翻炒，直到油出来。这样做出来的肉不油腻。3.然后准备一份热汤(没有的话用清水)，一袋八角(八角、桂皮、香叶等)。，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转到砂锅里，大火烧开，加入一汤匙酱油和一汤匙料酒，然后盖上锅盖，小火炖1个多小时。肉七成熟的时候有土豆，时间在起锅前20分钟左右。(检验肉烂的标准，筷子戳、轻松叉进肉里，说明肉烂了。)最后放盐等调料，收汤至粘稠。

红烧肉怎么做才好吃又嫩？五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

工作方法

1.先将五花肉切成2.5cm见方的块，放入有冷水的锅中，水烧开后将肉块煮5分钟，捞出，控水备用；

2、炒锅倒入少许油，爆香八角，倒入细糖，翻炒糖色，炒至微黄；

3.将糖充分溶解，炒至略显颜色，将肉块翻炒，将肉块翻炒至沥干水分，颜色鲜艳，表面略黄，然后开始上油，熬成黄酒；

4.倒入酱油翻炒至黄酒挥发，酱油均匀吸附在肉上；

5.将肉翻炒均匀后，将开水倒入锅中，至水与肉块持平。然后，加入葱、姜片和香叶；

6.最后加入冰糖，盖上锅盖小火炖30-40分钟；

7.肉熟后，捞出葱、姜、八角、香叶。然后，放少许盐，大火收汁；

8.汤收了就可以出锅了。收集果汁时，可以把多余的油倒出做其他用途。这种油味道很好，但也可以用于其他用途。

欺骗

1.做红烧肉的时候，切的时候肉块不能太小，因为成品之后，肉块会收缩近两倍。所以切的时候要掌握好肉块的大小。

2.用水扎紧肉去除异味时，用冷水放入锅内，炖时用开水。掌握了这个要领，烧出来的肉就会很香，否则，味道和口感都不好。

3.盐可以放也可以不放。盐是用来找味道的。如果感觉太甜，可以适当少放点盐。有些酱油是咸的，但是你不需要再放盐了。成品吃起来咸咸的，微甜的，就合适了。太甜或太咸都不好。

4.用砂糖炒糖色。翻炒成淡黄色。主要起到红亮的作用。颜色深的话就苦了。它不是用来着色的。颜色可以是一点酱油。红烧肉颜色偏红，颜色较深，既不美观也不好吃。

红烧肉怎么做？【菜肴】红烧肉

【烹饪食材】:五花肉、料酒、黄冰糖、生抽、老抽、鸡精、盐、香叶、八角、

【烹饪步骤】:

1.五花肉洗净切块，五花三层，肥瘦相间。

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2.将五花肉放入锅中，然后加水与五花肉平齐，倒入适量料酒和花椒粒，去除腥味。

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3.等五花肉出血了，再拿出来待用。

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4、然后开始炒糖色，锅中加入食用油和冰糖煮出糖色(冰糖最好选择黄色冰糖，颜色好，口感更好)。

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5.糖色熟后，放入五花肉，不断翻炒，直到肉稍微变细。

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6、锅中加水，水要没过五花肉，放入调味好的生抽、老抽，再放盐、鸡精、八角、香叶。盖上锅盖煮就好了。先用中火煮40分钟，再转大火收汁。

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7.这样一份新鲜多汁即食的红烧肉就做好了。

关于红烧肉怎么做，怎么做红烧肉软而不腻的介绍到此结束。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。