炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

推荐语：过年不管炖羊肉还是牛肉，这2个香料别乱放！否则膻味都锁在肉里

时间真快，还有不到20天就要过年， 在年夜饭的餐桌，少不了大鱼大肉，而牛肉和羊肉自然也是不能省掉的，过年炖牛羊肉时，并不是香料越多越好，想让它们的风味保存住，记住少放香料，尤其是这两种，否则膻味都锁在肉里。

过年用牛肉和羊肉可以烹饪出很多个卖座的硬核大菜出来，羊肉除了红烧之外还可以做成手抓羊肉、羊肉炖萝卜，羊肉汤等等，牛肉就更多了，卤煮炖都可以，但在过年因为天气寒冷，牛羊肉适合的烹饪方式还是炖，暖暖的冬天在年夜饭上来一锅暖暖的牛羊肉，非常舒坦。在中国人的养生学中，冬季养生进补是需要牛羊肉的加持的，牛羊肉所含的营养比猪肉高，而且还有比较多的膳食纤维，能够促进消化，而且脂肪含量也是比猪肉少了很多。

炖牛羊肉，有着芬芳香味的花椒不能放！

牛羊肉虽然有着很多优点，但是在家里炖牛肉或者羊肉时，也不能想放什么香料就放什么香料，记住，这两种香料是千万不可以放的，这两种香料就是花椒和大料。

虽然在炖煮卤中，花椒和大料频频出现，花椒可以为食材去除味道，添加一点特有的芬芳气味，不过在炖牛羊肉时，花椒切忌不能放哦，放了花椒起到的作用适得其反。

炖牛肉时，丢一把花椒不仅会掩盖住牛肉本身的味道，而且会让牛肉变得古怪，口感体验值下降。

关于花椒的小知识：花椒的名字最早是记载于《诗经》中，从这里就可以看出中国人早在几千年前就开始食用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，四川火锅以麻辣著称，这其中就一定要有花椒的加持才行。

炖牛羊肉，卤味中不能省的八角不能放！

另一个在炖牛羊肉时不能放的香料就是八角了，八角几乎是卤菜里的必配，八角的味道也好闻，做卤菜时用一点八角的话，卤味会更加香浓，但是放在炖牛羊肉中加入大料的话，它不仅不能增添风味，还会给牛羊肉的原有风味减分，尤其在炖羊肉时放入八角的话，羊肉会带着一股难闻的味道，羊肉的颜色变深，菜品不佳，看上去就不想吃了。

关于八角的小知识：八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

现在大家知道了吧，过年如果要炖牛羊肉时，不要放花椒和八角，这两个料加入到牛羊肉中只会减弱菜的风味，败了食材原有的味道。