如何提高餐厅客流量

如何提高餐厅客流量

如何提高餐厅客流量回头客是一个重要的流量，下面我为大家整理了相关的建议，一起来看看吧

第一，好的服务=20%回头客

1、好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

2、针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对性的服务。

第二，四个要求=20%回头客

要美味(5%)：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

要实惠(5%)：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。

要艺术感(5%)：通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨(5%)：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

第三细节=30%回头客

热情的笑颜(10%)：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

耐心(10%)：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

积极(10%)：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

第四，建立顾客档案=10%回头客

餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。如果条件允许，餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等)保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。

第五，优惠促销=20%回头客

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

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饭店管理信息系统的设计,就是在明确系统目标的基础上进行功能设计、数据库设计和应用计本文主要讨论系统设计目标分析和系统功能设计系统目标是在用户需求分析和可能性分析的调查研究后逐步明确的用户需求分析是确定饭店理信息系统设计目标,决定饭店管理信息系统成败的关键每个饭店规模不同,经营方向不同,对店管理系统设计目标的要求存在明显差异例如大型饭店有客房、餐饮、康乐、会务、购物中心等分,因此要求饭店管理信息系统的功能比较齐全,能够完成客房、餐饮、会务等各种事务处理,而型饭店则仅要求饭店管理信息系统能完成客房、财务等的管理即可此外,不同饭店的组织机构也相同,供其使用的饭店管理信息系统的系统结构应与其组织机构相适应因此,在设计饭店管理信系统时,应认真征求饭店高层、中层、下层管理人员的意见,反复讨论,使系统设计目标符合具体店的实际需要

经过用户需求分析得到的系统设计目标,必须经过可行性分析进一步加以明确可行性分析就研究人力、资金、技术、数据获取等各个方面对系统设计目标实现的可能性的影响,对系统设计目进行调整例如,考察饭店管理信息系统的设计规模对费用的要求,饭店的经济实力能否承受;系设计目标在技术上能否实现,哪些功能模块在技术上不能实现;饭店管理信息系统的运行费用是否理,能否提高饭店经营管理效益等在可行性分析的基础上,修定饭店管理信息系统的设计目标并其优化系统的功能设计主要是将系统设计目标分解,划分为若干模块,每个模块分别实现一定的能[2]按照饭店的组织机构进行模块的划分是一种方便而有效的方法按这种方法划分模块,每个模块分别处理饭店某一部门或部门内一个岗位的事务以此为原则,我们以星级饭店为目标,设了一个通用的星级饭店管理信息系统的模块结构,如图1所示其中主要子系统的功能介绍如下预订子系统:散客、团体、会议预定登记为实现对客房、餐饮、康乐、会议室等的预订,预子系统应能查询客房、餐饮、康乐等子系统,了解客房、餐饮、康乐设施在未来特定时段内的占用空闲状态

接待子系统:散客、团体入住登记管理设立客人姓名、性别、籍贯、工作单位、职业、住店由、入住日期、预定离店日期、房间号、换房记录等项目帐务子系统:提供散客、团体单项消费结帐及一次性离店结帐,具有预定金管理及杂项消费入功能,能查询客人的帐务情况并在欠帐等情况下通知客人结帐时可以打印正式收据和明细帐单

询问子系统:提供饭店服务指南,供客人查询饭店在的交通位置、饭店外景、饭店各楼层平面布、饭店内部客房、餐厅、KTV包房、会议室的内景等,甚至可以查看各餐位的灯光效果、各种肴的彩色照片等

客房子系统:提供对客房占用或空闲状态、客房物品种类及状态、客人姓名、客人留言等的管理

餐饮子系统:提供对每一个餐位点菜、占酒、入帐或结帐等的管理

康乐子系统:例如KTV包房,提供对点歌、乐曲播放、入帐或结帐等的管理

电话子系统:可与程控交换机联接,提供对自动电话计费、自动记入客人帐目或结帐、打印正话费收据等的管理

人事工资子系统:提供对员工姓名、性别、年龄、学历、职务、考勤、工作绩效、工资等的管理

财务子系统:根据会计制度设置一级、二级明细科目,汇总入帐出总帐、各明细科目帐,生

各种财务报表

库房子系统:用于库存管理,可对每日出/入库物品数量及金额进行管理,同时,自动控制物的库存数量及金额,并可根据需要显示或打印出各种帐目及统计报表其功能见图3

总经理查询子系统:提供对客源、经营状况、内部管理等多方面的查询和统计分析如客人年构成、饭店收入构成、饭店员工与房间数的配置比例等方面的统计分析

3 饭店管理信息系统的运行与维护

按照饭店管理信息系统设计,配置相应的硬件和软件并进行特定模块的开发,就可以建立起一个交付使用的饭店管理信息系统正确使用饭店管理信息系统,充分发挥其作用,需要解决以下问题

3·1 充分认识饭店管理信息系统的作用 在饭店管理信息系统运行之初,有许多 *** 作人员,特是一些管理人员觉得还是老的一套记录方法更直接、更熟练,不太愿意接受新方法这对于主动热地使用饭店管理信息系统,充分发挥其作用是极为有害的饭店员工应充分而灵活地使用饭店管理息系统提供的各种功能进行饭店经营管理活动虽然饭店管理信息系统提供的面向中、下层管理者的功能较强,而面向高层管理者的功能较弱,但不能据此认为它对高层管理者的决策管理活动没有裨益饭店各级管理人员都应积极使用饭店管理信息系统

3·2 做好饭店管理信息系统 *** 作培训

饭店管理信息系统涉及饭店多个部门且使用者水平参差不齐因此,必须在饭店员工中开展饭店管理信息系统的 *** 作培训应从基本的电脑知识入手,使饭店员工掌握CPU、显示屏、键盘、硬盘、光驱、多媒体等有关知识和基本 *** 作在此基础上,了解饭店管理信息系统的功能结构和硬件配置最后重点掌握所在岗位将要使用的子系统的各项功能及其 *** 作方法经过短期培训和一段时间的试运行,使各级饭店管理人员可以熟练地 *** 作饭店管理信息系统岗前培训要重视培训一批骨干,上岗后还要定期考核

3·3 加强饭店管理信息系统的安全性控制 在饭店组织机构中,不同层次、不同部门的管理人员职权不同,分别负责饭店不同层次、不同部门的经营管理业务与此相似,在饭店管理信息系统中对不同的使用者设置了不同的使用权限,任何使用者不得超越自己的使用权限特定岗位的管理者能使用本岗位的子系统进行本岗位责任范围的经营管理活动例如预订子系统可以查看客房子系统房价,但无权更改房价

3·4 注重对饭店管理信息系统的维护 主要是故障排除、功能扩充、性能改进等方面饭店应配专职电脑工程师,负责排除各种故障,包括硬件维修和软件错误纠正随着饭店规模的扩大和经营向多样化的发展,饭店管理信息系统也需要进行相应的功能扩充,例如增加会务子系统等改造现的饭店管理信息系统的硬件和软件,提高其性能,则属于性能改进方面的维护此外,还必须重视应性维护例如新的会计制度颁布后,就必须更新原有财务子系统,按新的会计制度设置新的财务帐目

一、搞清楚顾客对产品的体验，切忌盲目自信

做餐饮生意，要想提高顾客的满意度，首先就得搞清楚顾客对你的产品的体验，包括对菜品、环境以及服务等体验，毕竟，提高顾客满意度，要以顾客的体验为基础和标准，不能自说自话，更不能盲目自信。而且，即便你如今生意不错，那在想办法提高顾客满意度时，也不能脱离顾客的体验去胡乱发挥。

二、不断强化顾客的选择理由

顾客为什么喜欢到一家店吃东西，原因无非两点，要么是走胃，就是你确实做得好吃，要么是走心，就是你的环境或者服务触动了顾客的情感，无论是哪一点，都要结合自身的餐饮定位，不断强化顾客的选择理由，如此，才能有效提高顾客的满意度，赚钱往往不难。

三、为顾客提供优质产品和服务才是提高顾客满意度的核心，切忌过度营销

做餐饮，提供优质的产品和服务永远都是本质和基础，也是提高顾客满意度的核心，如果没有这两者做基础，而是想靠过度营销来引流，那无疑会给自身品牌带来极大伤害，充其量只能带来“打卡”的“观光客”，就像某些网红餐饮一样，顾客基本上是来一次就不会再来了，毕竟，大家都不傻，不会花钱给自己买罪受。

如果纯粹的财务需求 市面上的各品牌财务软件都可以 品牌当然选金蝶或用友

餐饮行业超级管家—金蝶食神

1、金蝶K3cloud食神是互联网时代的新型ERP+POS+O2O的解决方案，支持餐饮企业的整体信息化建设，解决信息化孤岛问题。解决方案采用全流程驱动的模式，由门店销售驱动配送，由驱动中央厨房生产及采购部门采购，再协同到组织间结算和财务凭证，真正做到让业务行云流水。另一方面，线上O2O与线下形成全闭环业务，微信点餐、支付、外卖订单直接导入门店POS，让门店营业更高效、更便捷！

2、K3wise食神餐饮，作为一款功能强大的中小餐企企业解决方案，主要帮助中小餐企管控门店营业及后台供应商业务。随着互联网技术的发展，本产品已实现了包括微信点餐、微信会员、电子优惠券、各种移动支付、线上外卖订单、团购等在内的诸多O2O功能，在全国拥有数千家餐企客户。

原瑞幸董事长再创业开面馆我第一反应是继海外资本补贴国人一天一杯咖啡后，未来是不是又能给咱一天贴一碗儿面？第二反应是，逆向思维，思考一下陆总未来在餐饮行业要怎么割韭菜？

01 瑞幸咖啡韭菜收割史

以史为鉴，可以知兴替；捋一捋瑞幸咖啡发家时间线，不难发现瑞幸咖啡的故事，本质是通过给老外画了一个 “让中国这个庞大的市场养成一天一杯咖啡的好习惯，前途不可限量” 的饼，然后佐以新零售、互联网金融的概念，通过财务造假和数据造假，提高了这个饼的可信度，最后财务造假被发现，然后被各方乱锤的故事。

瑞幸的故事告诉我们，宁愿相信世上有鬼，也别相信资本市场的嘴。

此次事件后，这么一个有“黑 历史 ”的团队搞出来的“小面日记”想再次登陆纳斯达克，让老外相信并补贴我们一人一天一碗儿面，我觉得基本是没戏了。

一方面，老外也没啥面条基础，自己都不吃，没法像咖啡一样能快速地理解这一消费模式；另一方面，海外投资者也不傻啊，经过咱故事大王的洗礼，应该也充分认识到了我们讲故事和财务造假的能力，尤其是线上跑流水的这种业务模式，后台改几个数据， 咖啡销量跑的比獐子岛的扇贝可快多了 。

这种环境下，想让海外投资者一天再补贴咱们国人一碗儿面，让我们实现面条自由的梦想大概率破灭了。

02 内卷的面条行业韭菜收割手法预测

出口不行咱就转内销。讨论开面馆这事儿之前我们应该有几个共识，那就是 ：

1、面条行业是否赚钱

这里选取《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》的部分数据截图和我WIND数据库查了查餐饮行业的概况，不难得出结论：只做面条不挣钱，甚至这两年还在赔钱。

面条行业发展趋势研究： 餐饮行业进入低速增长，竞争激烈的发展阶段

从近几年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来比，餐饮收入增长趋势放缓，但仍稳步发展，整体来看，餐饮行业进入了低速增长的发展阶段。

在2017年中，一线城市的面品类餐厅数量有少量减少，且整体占比减少了12%。其他城市级门店数量均有较大量的提升，其中四线城市的门店数量增加最多，整体占比提升22%，而二、三线城市门店增长比例较四线城市增长比例略低，导致其整体比例有所下降。

上面数据有点久远啊，因为最新的没找到，但不难看出，餐饮，尤其是面条竞争还是激烈的”，在整体餐饮行业的细分品类中占比也并不高不低（7-8%）

另外这个报告没有披露面条行业的利润情况，我简单万德上瞄了一眼餐饮行业的上市公司情况，取2018-2021年的数据：在A股划餐饮、 旅游 餐馆行业的平均毛利率是18-40%左右，净利润是（-7）-10%左右。这个平均数据，都是来自行业中的大企业，应该有一些参考价值。

所以指望做面条靠销售收入和利润老老实实做出一个上市公司，那基本可以放弃了，而且受疫情的影响，目前至少从财务指标来看，餐饮行业还是收到重创的，还没回血成功。

2、韭菜的几种割法

前面说了，靠老实做面条，基本是没法做出一个上市公司的，那是否代表陆总跻身面条行业也不挣钱呢？必然不是啊，瑞幸好喝么？瑞幸咖啡能上市是因为咖啡做得好么？那都不是啊，是因为人家故事讲得好，财务造假、数据造假造得好啊。

同理，“小面日记”能挣钱，依然可以靠讲故事、卖情怀收割韭菜实现财务自由，无非就是这个韭菜有几种割法。接下来，我作为一个韭菜，斗胆预测一下：

03 韭字有四种写法

方案一：参考奶茶、火锅加盟方式割韭菜

瑞幸咖啡自己下面也有个小鹿茶；

现在陆总有了小面日记；

奶茶、火锅行业为啥能通过加盟方式收割各种韭菜，包括为啥明星现在都爱开火锅店？原因在于原材料获取便捷、产品可以标准化、有品牌背书免除创业者推广费用。

举个陈赫火锅店加盟例子

方案二：按照美团、饿了么的模式割韭菜

就是早期互联网的玩儿法，早期通过补贴+流量，实现细分行业垄断，培养用户消费习惯，然后排除竞争者之后反向加价收割韭菜。看看美团和饿了么怎么被锤的就知道了

按照新闻说法

这种玩儿法是早期互联网金融的玩儿法，唯一的门槛就是初始补贴资金；但我觉得这肯定难不倒陆总，无论是自掏腰包还是VC买单，应该都不成问题。

未来搞一个面条专门线上APP，让喜欢吃面的广大人民群众齐聚一堂，早期弄个面条点评，后期拓展到面包、包子等，把细分行业（面食）的流量都通过烧钱转化到他的平台，然后等待瓜熟蒂落，一波涨价收割韭菜。

最后，回到问题原瑞幸董事长再创业开面馆，称先开 500 家面馆，再做线上 美食 城，你看好吗？

我只想说，我能做的只有看好自己的钱包！

留在最后的话：

我是做连锁企业咨询服务，公司专注连锁企业服务18年，服务6万连锁企业，20+连锁行业，为连锁企业提供（顶层设计，战略定位，商业模式选型，单店盈利提炼，运营标准化，督导，训练体系，品牌，招商，股权，新零售，投融资，整合并购上市）为不同发展阶段的连锁企业提供针对性的解决方案。

如果您想做连锁，或者正在发展连锁品牌、门店，欢迎交流！

忽悠呗

你有一帮大鳄在后面搞资本运营。。。。。资本为王。。当你还在搞一个两个店的时候他们已经按百做单位。。

流量，转化率，复购。

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