1、制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等向来注重讲究，通过对水的掌握控制，制作出的菜肴色、香、味、形、质俱佳。2、火候讲究文火、武火、大火、微火、明火、1、制作中对水质、水量、水温、稀、

旺火意思是点燃后会熊熊燃烧，火势旺盛。旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒旺火意思是点燃后会熊熊燃

大闸蟹的吃法比较多，最常见的一种做法就是清蒸，这也是最简单的一种做法，很多人也会在家煮螃蟹吃。煮螃蟹也是有一定讲究的，一般先用武火，然后再用文火煮，大概煮20分钟左右就可以了大闸蟹的吃法比较多，最常见

1、饮食调理——黄瓜粥取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开1、饮食调

1、食材泡洗：将党参黄芪泡洗20分钟后水倒掉洗干净。枸杞、麦冬、蜜枣洗干净即可。2、鸽子的处理方法：鸽子生杀不放血，血更有营养。鸽子不用飞水，直接放进去煲就可以了。若已飞水，就把飞水的汤放进去煲也可以

控制方式：微电脑式4升装基本能够煲很多药材了，这机分文武火和自动控制，有定时的，可以选择3-5碗水，时间可以自己调整。不会煲干水，还能保温，如果觉得水太多，还能再浓缩一下。

文火是小火，武火是大火。微火、慢火属于文火。紧火属于武火。煎煮药物时须按需要而使用不同火力。煎中药的火力按大小有文火、武火之分。武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速上升，使药液很快沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。煎药时

茵陈熬水要煮15~20分钟。茵陈一般使用陶罐、砂锅或不锈钢器皿等煎煮，先用武火煮沸，再改用文火慢煎，熬药时间长短直接影响药效，茵陈煎煮15~20分钟即可。

1、砂锅的瓷釉中含有少量铅，新买的砂锅先用4%的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。2、新砂锅使用前，用淘米水煮一下，可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。每次使用以前，须先