复炸又称“重炸”或“间歇炸”复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，

麻花酥制作原料面粉200克，熟猪油100克，白糖150克，红、绿、黄食色素各适量。 *** 作过程◆面粉125克，加水50克，油25克制成水油面团。面粉75克，加熟猪油502克，制成干油酥。◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次，涂上红、绿、黄食

1、材料：米血1块，蒜头4粒，辣椒适量，酱油3大匙，糖少许，盐少许，葱2根，水2杯。2、米血切好，用电锅蒸软。3、起油锅爆香蒜头、辣椒，放蒸软的米血下去炒。4、加水、糖、酱油，小火焖7-10分，让米血入味。5、焖好后，加入盐