为什么罐头能将里面的食物保存这么长的时间？

罐头是大家都非常喜欢的一种食物，罐头因为保存时间比较长，口感很好，所以深受众多消费者的喜爱。很多人都习惯在家里备几瓶罐头，以备不时之需。买过罐头的人都知道，罐头最高的保存期限甚至能够达到2~3年，那他究竟为什么能够保存这么长时间而不变质呢？罐头之所以能够保存这么长时间，是因为罐头是完全密封保存的，而且里面还添加了防腐剂，在包装之前还会进行全面的杀菌，细菌在这种环境下根本没办法生存，所以才能保持很长时间。

一、全面杀菌

罐头当然离不开杀菌，在包装的前一步，工作人员会对罐头里面的食物进行一个全面的杀菌，杀菌的方法有声、光、膜、磁等一系列的技术，这些技术在食品方面已经应用非常广泛了，所以细菌在这个过程当中根本就无处可藏。

二、密封保存

密封保存也是非常重要的条件之一，杀过菌的食物直接被放在罐子当中密封保存，有一些甚至还是真空保存。在没有空气的情况下，细菌根本就没有办法继续繁殖。如果细菌没有完全杀死的，或者说罐头密封不完全的话，则会出现膨胀的情况，比方说罐头的包装底部或者顶部会有凸起。这是因为内部的细菌正在努力繁殖，并且在繁殖的过程中产生了气体，罐子内的气体聚集到一定程度，就会产生这种情况。

三、防腐剂

很多罐头里面都会放置防腐剂，目的就是为了防止罐头发生腐败，能够让罐头保存更长的时间。不过这种制作方法已经有些落后了，毕竟杀菌和密封工作做得好的话，根本就不需要放置防腐剂。还有一些罐头会往里面放置大量的盐，也就是起到了防腐剂的作用，毕竟盐能够杀菌消毒，帮助食物更好的保存。

午餐肉、黑豆鲮鱼、蕃茄酱豆......它们是美味的罐头食品，可以持续很长时间，不会变坏。这是因为罐头是密封的，所以细菌无法进入。当人们制作罐头时，他们把罐头中的空气全部抽走，然后密封。在没有空气的情况下，即使里面的食物上有一些细菌，它们也无法生存或繁殖。

罐头含有许多防腐剂。事实上，罐头食品一般不含防腐剂。罐头食品的防腐原理决定了它不需要添加防腐剂。无论多便宜的防腐剂，添加它都要付出额外的代价，那么，制造商为什么要做不花钱的事情？你可以在配料表上查看防腐剂的情况。罐装水果的最大竞争对手是新鲜水果。

由于现代农业和物流的发展，新鲜水果的供应在一年中变得越来越丰富。当水果罐头和新鲜水果并排放在同一个超市里时，新鲜水果的味道更好，单价也更低。肉罐头的最大竞争对手是快餐业和外卖业。在一些地广人稀的发达国家，肉类罐头的人均消费量要比中国高得多。在中国，生活节奏很慢，人均收入很低。现在人均收入可以支持肉罐头，生活节奏需要肉罐头，正好赶上快餐和外卖的爆发，肉罐头就有点鸡肋了。

吃罐头没有坏处，但不建议长期用罐头代替常规饮食中的肉类。由于加工过程中需要无菌 *** 作，罐头食品的原料必须经过预煮或油炸等高温处理，会破坏肉类中的营养成分。罐头装好后，要对罐头进行消毒，这个过程需要高温，这会导致营养物质的进一步流失，但这不是主要因素。另一方面，加入香料和盐以保持罐头肉的美味。由于中国人的饮食习惯，如果我们不特别注意每天的盐摄入量，就会超标。用罐头食品代替肉类，无疑会增加盐的摄入量，这是很有害的。只要是正规厂家生产的，只要是在保质期内的，而且罐头本身没有出现异常的话。对身体健康是没有影响的。但一旦开封，要尽快食用。如果你有时间，我建议你自己煮一些肉。毕竟，新鲜的食物更美味，而且最好控制食物中的调料量。

其实我们生活中常见的罐头食物之所以不容易变质，其实是因为罐头食物本身装入罐头之前就经过了多层的消毒杀菌工艺处理。而且就罐子本身来说，也是密封的，所以跟外面的空气完全隔绝，也可以简单理解为罐子里面是完全干净的，所以自然不会有微生物引发食物变质。所以隔断了外界的空气，就会相对抑制罐子内部的微生物繁衍，所以从而达到保鲜的目的，而这也是罐子里面的食物不容易变坏的最根本的原因，所以可以从以下几个方面出发来思考问题。

1，罐子食物在封装前，就经过了多层工艺的消毒杀菌。

其实之所以生活中大多数的食物容易变质，其实就是因为空气中的微生物细菌导致的。所以罐子里面的食品在封装前，其实就已经经过了多层工艺的消毒杀菌，所以有了这些灭菌的工艺处理，才能够保证罐子里面的食物卫生干净。

2，食品罐子本身是密封的，与外界空气隔绝，限制微生物的繁衍。

其实我们会发现，把罐子打开之后，再合起来，里面的食物就马上变质了。其实这就是因为空气中的微生物细菌进入了罐子，污染了食物。所以正是因为罐子是密封的，所以可以有效地隔绝外界空气和污染物，所以可以最好地保护食品。

3，罐子本身更有利于保存，而且更方面运输。

其实罐子本身里面的食物不容易坏，也是因为罐子本身的构造，正是因为有材质的支撑，所以可以维持罐子的整体形状，避免食物受到挤压。而这样也能够更好地保证食物的原有味道，所以自然也方便了后期的运输，自然也更加卫生安全。

其实对于我们来说，生活中常见的罐子食物之所以不会变质，最根本的原因是，食物本身经过了多层灭菌杀菌工艺的处理。此外罐子本身还是密封的，所以与外面的空气和污染物隔绝，所以也能够最大程度上保证食物的卫生和安全。

---