早点油炸狮子头做法

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。"

主料：五花肉300g、山药30g、大葱2根、鸡蛋清1个

辅料：盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g

炸狮子头的做法

1、准备好所有的食材

2、五花肉去皮加入葱花

3、剁成肉泥备用

4、山药去皮切碎

5、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒

6、搅拌上劲

7、再加入山药泥

8、加入淀粉

9、继续搅拌上劲

10、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至

11、炸制狮子头金黄捞出即可

小贴士

五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出来的狮子头口感才好。 加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。 肉馅加入调味料后要多搅打上劲，这样狮子头才会紧实。

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问题一：扬州狮子头的做法 您好，扬州百问 知道团队为您解答！

扬州狮子头的做法详细介绍主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。做法： 1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、 肉的配比一定要 65 份肥肉对 35 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。

问题二：扬州狮子头怎么做？应该放那些材料 您好，扬州百问 知道团队为您解答！

扬州狮子头的做法详细介绍

主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。

调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。

做法：

1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。

4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。

5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。

6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

提示：

1、 肉的配比一定要 65 份肥肉对 35 份瘦肉。

2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑

3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型

4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。

问题三：怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头 说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n4准备油锅，湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金**就OK了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

问题四：做好的扬州狮子头带回家怎么烧好吃 肉要用前夹肉或者五花肉 ， 肥肉最好占1/3-1/2

刀剁或者在卖肉的地方挤成粗肉丁（细的不太好吃）

拿回家放生姜葱切碎（挤肉的时候也可以放）盐糖醋酒，蛋清1-2个，淀粉适量，然后顺一个方向搅拌， 如果喜欢红的就多放些酱油少放盐， 搅拌均匀后，钢筋锅或者焖锅开锅放少些水能漫过单个肉圆即可，然后用手一边打实肉圆一边放进锅中

放入焖锅中定时2小时

OK

要注意的是，肥肉多一点肉质就会更嫩 ， 如果喜欢用油煎的， 也可以先下油锅煎，然后再放入焖锅 ， 8样调料是基本调料。 在这个基础上还可以添加豆腐啊，蟹黄啊，笋丁啊之类的， 不过以尽量不改原味为宜。 在焖锅肉圆的时候， 也可以在锅里加胡萝卜、笋块之类的也不错。 另外肉皮切片放进锅里，肉皮也是很美味的

问题五：正宗杨州狮子头里都有什么料怎么样做的 正宗扬州莱 --- 红烧狮子头的做法

材料:

猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用

做法:

1 荸荠, 姜, 葱诜洗净去皮切末; 菜心洗净, 放入开水中烫熟后捞起备用

2 猪肉剁碎放入碗中, 打入鸡蛋液, 加葱, 荸荠, 姜末及适量的盐和酱油, 顺时针揽拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;

3 丸子放入热油锅中, 大火炸至外表金**, 捞出, 沥干油份, 备用

4 将锅中的油盛出后, 放入丸子, 加入高汤或水, 加酱油, 姜, 蓖, 烧沸后改微火烧1小时以上, 熟透后把丸子捞出装盘待用

5 锅中勾芡后淋入盘中撤上葱耒, 即可食用

问题六：扬州红烧狮子头怎么做各位不要吝啬！ 扬州狮子头不是红烧的

扬州狮子头使用的烹饪技法是隔水蒸

把前臀留肥去皮， 把瘦肉剁成肉泥（用通脊肉替代前臀瘦肉也可以），肥肉切成干黄豆大小的粒（用后臀的肥肉也可以，但要切成短肉丝）。

荸荠去皮切碎，米粒大小

拌入 姜末， 料酒， 盐， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水

然后加入淀粉（绿豆淀粉菱角淀粉最好，土豆淀粉稍次，不要使用红薯淀粉，玉米淀粉），抓匀 这时的肉末已经很有d性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底摔， 要摔得出肉和锅碰撞的声音， 直到把肉末甩出劲儿来 这样， 一会儿肉就不会散了。

然后把肉末揉成肉圆，表面沾比较粘稠的水淀粉。用笊篱托着在开水里汆烫定型。水要宽，火要小，不能用莲花开的，水花会打散表面的淀粉浆。

另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸三个小时

肉圆蒸好了 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐，根据口味可以加点头抽或白酱油（生抽和酱油最好不用）再把碗里的狮子头用勺子托到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。

高汤最好加入些用火腿炖鸡的清汤味道更有层次。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要四六或三七之间（肥的数小，瘦的数大）。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲

4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

问题七：请问正宗的扬州蟹粉狮子头的做法 谢谢！ “蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。

当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)

辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)

调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)

做法一

1 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；

2 选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；

3 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

4 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；

5 取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；

6 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；

7 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；

8 烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

做法二

1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。

2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎

4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒

5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。

7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀

8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶

9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。

11、烧开后，改小火炖2小时以上。

12出锅上桌

注意事项：

1 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、

以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

2 在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

3 将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。

4 捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。

5 要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮>>

问题八：扬州狮子头的介绍 狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

问题九：狮子头是哪里出来的 江苏扬州吗？ 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

问题十：扬州哪家店的狮子头好吃啊？ 食为天的红烧、清炖蟹粉狮子头地道，好像其他家的蟹粉都是清炖的福满楼，富春茶社，菜根香。。。。。。。

食材

猪肉500g

盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

猪肉用搅拌机搅好加入鸡蛋搅拌

2

搅拌的时候可以看看厚度，如果太厚可以加水，加点搅拌，一般都不会太稀的

3

搅拌好后加入盐，鸡精，姜，葱花继续的搅拌，搅到肉上劲，放一会儿，入入味

4

取适量肉碎，搓成圆形

5

待都做好后，下油锅炸

6

炸至金**，全部熟透后捞出，即可食用。

葱、姜洗

净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有d性，做成大小相同的肉丸；

烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

炒锅内留少许

油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

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