水果如何做酒

酿果酒是指：以水果为原料用果实或果桨经破碎、发酵精心酿制而成的果酒，其酒精度一般为6--8度。既然是“酿”就不要“泡”。这里“自酿”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也选用玻璃、陶器等，尽量少用塑料和铁器，一切纯天然。
樱桃酒：
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干净容器内，用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生，不要使用铁、铜等金属工具和容器，这样才能保持原料的洁净纯粹；当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，最好在15~25℃，不应超出35℃，经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮结成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，等汁液开始清晰，即为发酵结束；接下来就开始压榨了，将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物弃掉；最后加糖调味，加糖量约为樱桃酒的12%~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
西瓜酒：
1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
梨酒：
梨酒与葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，处理方法不同。梨子用水洗净晾干。再切碎或用刨子刨成丝，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了进去。然后加酒曲，适量弄碎，约0，5%。用手充分拌匀，再加10%。的白糖。装入容器内。最好是小口径的。让其发酵，每天上下摇晃一次。大约过两个多月就成了。 我原以为梨酒是白色的，但结果还是淡紫红色。
鲜枣酒：
用料：鲜枣500克，凉白开水500克，白糖100克。
把鲜枣用水冲洗干净，然后放在阳光下晒上数小时。将枣投进大号的瓶内，再加入白开水和白糖，瓶盖拧紧，就可在常温下存放了。每10天拧开瓶盖放放气体，并摇动一下枣粒。酿制两个月后，开盖后有股枣酒味时，便可随时饮用。
鲜枣酒香甜味美，格外爽口，适合大众饮用。而且鲜枣富有营养，尤其鲜枣含抗坏血酸（维生素C）居水果中首位。据分析每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血，并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。
酿橘子酒：
1、原料选择：橘子3斤，糖14斤 。挑选并清洗干净 柑橘品种的不同，柑橘酒的风味明显有差异，我选用蜜柑品种，果酒的苦味程度比其它品种要低得多，建议采用高糖系列的蜜柑来酿造柑橘酒。柑橘剥皮前应清洗干净外皮，这样在剥皮的时候不会把柑橘瓣弄脏。
2、将柑橘剥皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加满容器，要留出20%左右的空间，否则发酵时柑橘汁会溢出。
3、添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁将果酒干酵母搅拌溶解，此时柑橘汁理想温度为38摄氏度，放置20分钟左右冷却至28摄氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次酿制柑橘酒200升以下时，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。
4、分次加糖 加糖量根据柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高，所加的糖应该在三天内分六次加入。
5、前期发酵绝对不能用盖子完全密封，否则会爆炸的！我采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度，所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后，没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，柑橘汁已经酿成新酒了。
6、除渣 前期发酵结束后，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。
7、后期发酵 将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右，用双层纱布过滤。
8、陈酿贮藏 柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道，口感很差。密封贮藏6个月以上，生酒味道明显消失，8个月以上时口感达到要求，而且色泽淡黄，清澈透明

南果梨是众多梨子品种中的一员，南果梨的功效与作用却不输于任何一种梨子，因为南果梨的功效与作用表现高丰富营养的营养价值，所以南果梨还是梨中皇后，南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中南果梨含有的锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之功效，无怪乎人们把它称为梨中皇后、果中佳果。
原料：南国梨2斤，50度白酒10斤，冰糖适量
南国梨酒的生产过程如下：
1、把南果梨洗净，如有腐烂的一定要切除腐烂部分。
2、将南果梨切碎然后放入瓶中，放入冰糖，再倒入白酒，密封，静置15天左右成酒香即可。

桃子酒的做法：
1把新鲜的桃子洗净，控水（省时间的话，可以直接擦干）。
2待桃子表面的水分干了以后，把桃子切片，厚度最好是薄一点，根据个人喜好，可以把桃子的皮去掉。
3根据桃子的体积选择合适的容器，可以是玻璃瓶，把果肉、白糖放进容器内，要充分利用空间，减少缝隙。（最好是放一层桃子果肉，撒一层白糖，根据个人喜好而定）
4倒进白酒，把剩余的缝隙填上，封装。
5把封装后的容器放入冰箱冷藏。
6剩下的，只需要耐心等待几天就好了，美味的桃子酒就成功了
梨子酒：
1梨洗净擦干；将垂直剖开，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；
2准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟；
3倒扣晾干备用；
4白酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒中；将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜；
5盖严瓶，放置发酵；
6约1个半月后即可饮用；
制作好的梨酒呈淡黄的琥珀色。

南果梨酒开法
打开果酒的塞子选择一个比较硬的干净的钉子用锤子砸进去，然后手紧握钉子的一端用力打开。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

随着发展和技术创新，现在市面上酒的品种和品牌也是越来越多，甚至一些酒和水果搭配在一起，这里所说的并不是以水果为原料制作成的果酒，而是把整个水果放到酒里，酿造一段时间后就可以饮用了，桑葚酒、青梅酒、杨梅酒等都是可以理解的，毕竟果实个头小，找个瓶口宽一些的瓶子就可以装进去，但五粮液的“永不分梨”酒是怎么回事，拳头大的鸭梨是怎么进入瓶口那么小的瓶子里的？真是让人百思不得其解。

这款永不分梨酒是五粮液推出的一款创意白酒，透过透明的酒瓶就可以看到里面有一个大鸭梨，而且是完整的一个，这样的奇特创意也是瞬间吸引消费者，随着知道的人越来越多，这款酒的名气也是越来越高，对于这款酒大家也是提出了很多疑问，酒瓶里的整个鸭梨是怎么进去的？用这种方法酿造出来的白酒味道如何？酒喝完了里面的梨该怎么吃？

关于永不分梨酒里面的梨是怎么装进去的这个问题，网上也是展开过热烈的讨论，有的说是硬塞进去的，显然是不可能的，梨那么大瓶口那么小，是塞不进去的，还有的说是把酒瓶底部割开，然后放入梨再封口，这个方法听起来是挺有道理，也是很科学的，但二次加工的酒瓶是会增加成本的，而且还影响美观，商家才不会这么做。

其实想要把梨装入酒瓶里非常的简单，那就是在梨特别小的时候，装入到酒瓶里生长，等到梨成熟后就采摘下来，这样一整个梨不就在瓶子里了，清洗之后再灌入白酒，这不就成了永不分梨酒，是不是感觉智商被碾压了，不过，这梨可不一般，必须是生长了30年的梨树结出来的果子，而且它的失败率是很高的，因为在生长的过程中难免会出现腐坏变质，有虫眼的果子，这些都是不能要的。

尽管如此，大家对这款永不分梨酒的热度只是好奇梨是怎么装进去的，而并非它的口感，毕竟这款酒的价格也是不便宜，里面还有那么大的一个梨，占据的空间恐怕有1/3酒的量，也是被网友吐槽华而不实，而且酒喝完之后，里面的梨该怎么拿出来，直接扔掉又是损失，大家对此怎么看呢？

本发明涉及一种水果酒的制作工艺,特别是发酵南果梨酒的制作工艺,该工艺步骤包括原料准备、清洗、挑选、二次清洗、破碎、打浆、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒罐、后酵、倒罐、冷处理、过滤、陈酿、下胶、过滤、贮存、冷冻、调兑、澄清板过滤、除菌、板过滤、稳定性检验、膜滤、灌装、成品、瓶贮。优点是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐变反应；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,结合下胶处理有效地保留了原果的香气；提高了成品酒的稳定性；利用100％原汁发酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐剂。果酒的口感好,饮用后无不良反应。
1、发酵南果梨酒的制作工艺,其特征在于该工艺包括步骤：
1)原料准备；果实采摘后经完全后熟,香气浓郁方可使用；
2)清洗；用自来水进行一次冲洗；
3)挑选；剔除霉烂果、生青果和不成熟果；
4)二次清洗；用去离子的无菌水对原料进行二次清洗；
5)破碎；用破碎机将果实破碎,颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破；
6)打浆；破碎后的果块进入打浆机中,打出果浆,同时将果皮和渣排除在外；
7)酶解；利用利华果胶酶、法国产的c果胶酶将果浆酶解,温度为15℃,时间24小时；
8)澄清；酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵；
9)成分调整；清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整,调整到符合要求；
10)发酵；控制发酵温度15-18℃,要求恒温发酵；
11)倒罐；发酵结束后,将酒脚及时分离；
12)后酵；控制温度为15℃,时间为15天左右；
13)倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚；
14)冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0℃左右；
15)过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；
16)陈酿；原酒进入陈酿阶段,温度为低于20℃,时间5个月左右；
17)下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右；
18)过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；
19)冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上05℃；
20)调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调兑；
21)澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；
22)除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌；
23)稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格后进入下一道处理；
24)膜滤；用065u和045u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；
25)灌装；利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化；
26)瓶贮；灌装成瓶的酒,过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点,经过一段时间的瓶贮,酒的口味达到最佳状态。

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