香辣手撕鸡做法是什么

1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有d性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

用料

琵琶腿2个

香葱（卤料用）2棵

生姜（卤料用）3片

调味料

生姜2片

香葱1棵

香菜1棵

蒜瓣3瓣

香辣油2勺

生抽、香醋各1勺

盐少量

朝天椒2-3个

白糖1茶匙（约4克）

熟白芝麻少量

香辣手撕鸡的做法

将卤料用的生姜和香葱同琵琶腿一起放入锅中，加适量的清水，大火煮开后转中火煮15分钟

煮好的琵琶腿用冷水冲洗两遍，然后用手撕成小块或者用刀切也行

葱、姜、蒜、朝天椒、香菜分别切末备用

将步骤3中的材料，依次加入盐、生抽、香醋、香辣油、白糖搅拌均匀

将步骤4中的调味料淋到撕好的鸡块上，然后再撒上白芝麻即可

小贴士

1、琵琶腿在煮的过程中，不宜煮太久，不然鸡肉口感就不好

3、调味料根据各人口感，可以适当调整麻、辣的用量

---